Чеснок на протяжении многих столетий известен людям как ароматная и ценная приправа. Он не только улучшает вкус блюд, но и помогает справиться с различными заболеваниями. В кулинарии обычно применяют свежий чеснок, однако, когда его выращено в большем количестве, чем нужно для текущего потребления, сушеный чеснок становится отличным способом создать запас необходимых витаминов и микроэлементов на зиму. Кроме того, его хранение значительно проще.
Сушеный чеснок: характеристики, преимущества и области использования
Сушеный чеснок сохраняет все полезные свойства свежего, но в более концентрированной форме. В его состав входят холин, витамины C, E, PP и витамины группы B. Кроме того, он богат микро- и макроэлементами, важными для здоровья человека. Так, цинк, присутствующий в чесноке, поддерживает здоровье мочеполовой системы, способствует омоложению и повышает иммунитет.
Употребление чеснока способствует расширению кровеносных сосудов. Компоненты, содержащиеся в нем, помогают предотвратить формирование тромбов.
Энергетическая ценность продукта составляет 345 килокалорий на сто граммов. Как и свежий, он содержит фитонциды, которые помогают в борьбе с болезнетворными микроорганизмами.
Сушеный чеснок: применение
В последнее время сушеный чеснок становится все более востребованным среди поваров. Его используют для придания вкуса мясным и рыбным блюдам, салатам, маринадам, а также он является компонентом различных пряных смесей. Он незаменим при консервировании грибов и овощей. Блюда, приготовленные с добавлением сухого чеснока, обладают прекрасным вкусом и полезны для здоровья. Кроме того, после употребления пищи дыхание остается свежим, в отличие от ситуации со свежим чесноком.
Сушеный чеснок в медицине
Сушеный чеснок, как и свежий, может использоваться для лечения ран, характеризующихся атоническими гнойными выделениями. Компрессы, приготовленные из смеси порошка чеснока и растительного масла, применяются для облегчения симптомов после укусов насекомых. Такую же смесь используют для удаления бородавок.
Измельченный сушеный чеснок может стать эффективным средством защиты комнатных растений от вредителей. Небольшое количество порошка, примерно половина чайной ложки, распределенной по поверхности почвы в горшке, способно отпугнуть тлю и муравьев. Для восстановления здоровья заболевших орхидей используют настой из этого порошка.
Сушка чеснока
Высушивание овощей – это традиционный способ сохранения их вкуса и полезных веществ. Сушить можно и чеснок, чтобы сделать его запасом на длительное время.
Перед сушкой чеснок очищают от внешней оболочки и удаляют основание донца. Для сушки подходят только здоровые головки без повреждений и дефектов.
Сушить чеснок половинками зубчиков возможно, однако это увеличит время обработки и может привести к неравномерной просушке. Оптимальным вариантом является нарезка тонкими пластинками, хотя этот способ и потребует значительных затрат времени и усилий.
Чеснок можно сушить в духовке, использовать для этого электрическую сушилку для овощей или применять традиционный способ – сушить на воздухе.
Сушка чеснока на открытом воздухе
Для приготовления используют широкие противни, которые застилают пергаментной бумагой или специальной бумагой для выпечки. На них аккуратно выкладывают ломтики и сушат на открытом воздухе. Важно, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи, так как они быстро высыхают. Однако, под воздействием ультрафиолета они потеряют свой вкус и аромат.
Для сушки чеснока таким способом потребуется от 7 до 10 дней. В течение этого периода ломтики следует периодически переворачивать.
Сушка в духовом шкафу
Противни, покрытые пергаментом, с разложенными на них тонкими ломтиками чеснока, отправляют в духовку. Температуру устанавливают в пределах 45-50 градусов. Наличие конвекции в духовке было бы преимуществом, поскольку воздухообмен способствует более быстрому процессу сушки. Каждые 30-40 минут противни извлекают, а чесночные пластинки переворачивают. Не рекомендуется оставлять духовку без присмотра, так как поджаренный чеснок приобретает горечь и утрачивает свои вкусовые и полезные свойства.
Обычно для высыхания и приобретения ломкой структуры ломтикам требуется от трех до пяти часов.
[если чесночные пластинки обладают гибкостью, то срок их хранения будет ограничен. Это объясняется тем, что сырье недостаточно высушено и со временем может подвергнуться плеселению или гниению. Использовать такой продукт для приготовления пищи не рекомендуется]
Сушеный чеснок с помощью овощесушилки
В настоящее время овощесушилки стали распространенным приобретением для многих хозяек. Этот прибор значительно облегчает процесс заготовки фруктов, овощей и грибов. Сушка чеснока в овощесушилке занимает гораздо меньше времени. Благодаря этому удается максимально сохранить полезные вещества и насыщенный аромат продукта.
Для равномерной сушки чеснока, его тонко нарезанные ломтики раскладывают на решетках с соблюдением промежутков для обеспечения циркуляции воздуха. При наличии регулятора мощности в сушилке, для оптимальной сушки чеснока рекомендуется использовать максимальный режим.
В помещении распространяется интенсивный чесночный запах. Одновременно происходит и очищение воздуха, благодаря фитонцидам и другим летучим соединениям, которые при этом выделяются.
Охлаждение высушенного чеснока проводят при комнатной температуре, вне зависимости от выбранного метода сушки.
Сушеный чеснок: приготовление порошка
Чесночный порошок находит широкое применение в кулинарии. Его используют при готовке мясных и рыбных блюд, добавляют в маринады и соусы.
Для создания порошка сушеные ломтики следует измельчить с использованием кофемолки, блендера или кухонного комбайна. Затем полученную массу просеивают через сито. Получившуюся муку пересыпают в сухую стеклянную тару, герметично закрытую крышкой.
Непрошедшие через сито частицы чеснока можно перемолоть еще раз. Однако их можно применять и в не измельченном виде. Крупная чесночная крошка добавляет блюдам неповторимый вкус и аромат.
Для сохранения чесночного порошка рекомендуется хранить его в плотно закрытой емкости, вдали от света. Для отмеривания продукта используйте сухую, желательно деревянную, ложку. Попадание даже незначительного количества влаги может привести к его непригодности.
Сушку можно применять не только к зрелым головкам чеснока. Стрелки чеснока также подходят для производства чесночного порошка, который, к тому же, богат каратиноидами.
Обычно у молодых стрелок чеснока проводят удаление. Это позволяет растению направлять свои ресурсы не на формирование семян, а на развитие крупной головки.
Поврежденные стрелки очищают, тщательно просушивают. Затем их нарезают на фрагменты размером 2–3 мм и высушивают одним из описанных выше методов.
Сухие зеленые чесночные стрелки измельчают и сохраняют, подобно порошку, получаемому из спелых зубчиков.
Сушеный чеснок – ароматная и полезная добавка к пище, которую легко приготовить в домашних условиях.
Сайт использует файлы cookie, в том числе в целях сбора статистических данных и обработки персональных данных с использованием интернет-сервиса «Яндекс.Метрика». (Политика обработки персональных данных). Если Вы не согласны немедленно прекратите использование данного сайта.
