Ремесленник

Картофель заслуженно называют в народе «вторым хлебом». Он вкусен и в супах, и в качестве гарнира. Разнообразие блюд из картофеля поистине огромно. Именно поэтому его выращивают практически на каждой даче и в частном секторе. Садоводы внимательно ухаживают за посадками, оберегая их от вредителей и болезней. А сбор урожая картофеля – это настоящее событие, в котором обычно участвует вся семья. Внимательно планируется и осуществляется хранение картофеля в зимний период

Картофель – продукт, не подверженный быстрой порче. Однако это справедливо лишь при соблюдении подходящих условий хранения. Вопрос о том, как правильно организовать хранение картофеля до следующего урожая, актуален для каждого огородника. И в этом деле важна каждая деталь и не стоит пренебрегать ни одним фактором. Сохранность урожая определяется множеством факторов:

• подобранный сорт, который предназначен для длительного хранения;
• правильно рассортированные перед закладкой на хранение клубни;
• заблаговременная подготовка хранилища, включающая тщательную очистку, просушку, дезинфекцию;
• организация вентиляции в месте хранения картофеля;
• защита клубней от света;
• соблюдение температурного и влажностного режима хранения.

Сегодня мы обсудим, какие температура и относительная влажность воздуха являются наиболее подходящими для хранения картофеля.

На продолжительность хранения картофеля влияет ряд факторов

Сохранение товарных и вкусовых свойств картофеля в течение определенного времени зависит от ряда факторов.

Сорта картофеля

Раннеспелые сорта картофеля, такие как Ривьера, Канатоп, Рокко и Хозяюшка, способны сохранять свои вкусовые качества в течение двух-трех месяцев. Однако, существуют и исключения. К примеру, сорт Жуковский ранний может дать два урожая за сезон с куста , овощ не только хорошо переносит зимние месяцы, но и прекрасно сохраняется до весны. При этом он не утрачивает своих замечательных вкусовых свойств.

Для зимнего хранения рекомендуется выбирать сорта с среднепоздним и поздним сроками созревания. К ним относятся известные и востребованные сорта, такие как Гатчинский, Журавинка, Блакит, Колобок и многие другие. Эти сорта характеризуются хорошей лежкостью и высокой степенью сохранности в процессе хранения. Отдельного внимания заслуживает сорт Журавушка, выведенный в Беларуси. Он отличается высокой урожайностью, достигающей 650 кг с сотки, хорошими вкусовыми качествами и лежкостью до 97.

Для достижения максимальной урожайности рекомендуется высаживать на участке различные сорта картофеля. Однако, каждый сорт следует хранить в индивидуальной упаковке.

Условия выращивания и погода

На условиях выращивания картофеля напрямую влияет способность его клубней сохраняться при хранении.

• В случае прохладного и влажного лета лёжкость клубней, скорее всего, увеличится. Анализ показал, что при избыточной влажности в конце вегетационного периода потери при хранении могут достигать пятидесяти процентов от общего урожая.
• Влияние удобрений на сохранность клубнеплодов также весьма значительно. Избыточное внесение азотных удобрений делает картофель более восприимчивым к болезням и гнилостным процессам. Недостаток калия в период роста негативно сказывается на формировании кожуры и снижает лёжкость.
• Качество почвы играет существенную роль. Картофель, собранный на супесях, демонстрирует более длительный срок хранения по сравнению с экземплярами, выращенными на суглинках.
• Когда клубника подвергается воздействию фитофторы, ее сохранность значительно уменьшается. В связи с этим, перед сбором урожая рекомендуется скосить и убрать с грядок зараженную ботву.

Для того чтобы кожура клубней стала более плотной и грубой, опытные садоводы за семь дней до сбора урожая обрезают ботву. Такая вызревшая и прочная кожица позволит снизить риск повреждений картофеля во время выкапывания и перевозки.

Хранение картофеля: подготовка клубнеплодов

Послеуборочные операции

Для обеспечения успешного хранения картофеля после его уборки и сортировки требуется выполнить несколько этапов.

После извлечения картофеля из почвы не спешите сразу же укладывать его в контейнеры. Позвольте клубням обсохнуть в течение полутора-двух часов.

Рекомендуется разместить собранный урожай в прохладном, но хорошо проветриваемом месте, например, под навесом, на 8-10 дней. В течение этого времени кожура картофеля станет крепче, а ранки, полученные при выкапывании, подсохнут и заживут. Оптимальная температура для этого этапа составляет +15…+18°C.

Сортировка клубней

Перед помещением картофеля на хранение в подвал или хранилище требуется тщательная сортировка.

• Необходимо отделить клубни, имеющие повреждения или признаки некачественности. Это связано с тем, что они в процессе хранения не только сами ухудшатся, но и могут стать источником инфекции. В результате этого они будут способствовать заражению расположенных рядом здоровых клубней.
• Для получения семенного материала на следующий год необходимо отобрать клубни. Подготовленный посадочный материал следует распределить тонким слоем и оставить на свету на несколько дней. Это позволит кожуре позеленеть и укрепиться.
• Производится отбор продовольственного картофеля. Затем его сортируют по фракциям и срокам годности:

1. В ближайшее время потребление откладывается для травмированных, мелких и слегка подпорченных экземпляров.
2. Крупнокалиброванный картофель лучше всего использовать до середины зимы. При продолжительном хранении в клубнях могут формироваться пустоты, а вкусовые характеристики ухудшаются.
3. Для длительного хранения выбирают картофелины среднего размера, полностью созревшие и тщательно просушенные.

При переборке картофеля важно тщательно отбирать все клубни, поврежденные вредителями. Следует удалять травмированные экземпляры, а также те, на которых есть признаки поражения фитофторой или гнилью, даже незначительные. Это связано с тем, что даже несколько таких картофелин способны заразить значительное количество здоровых клубней, что может привести к существенным потерям урожая.

Охлаждение картофеля

После распределения картофеля по категориям и определению сроков хранения начинается период, который условно называют «охлаждением». Перемещение картофеля в хранилище осуществляется только после того, как его температура понизится до +4…+6 °C. В данном случае нет необходимости в оборудовании холодильной камеры, поскольку осенняя погода способствует естественному снижению температуры, и клубнеплоды остынут сами. Однако, их следует размещать в затененном и проветриваемом месте.

Свет не должен воздействовать на картофель, подготовленного к хранению. При этом важно обеспечить доступ воздуха, поскольку картофель нуждается в вентиляции. Для защиты от света используют мешковину или ткань, но не полиэтиленовую пленку.

[после извлечения из земли и до размещения на хранении картофель не следует подвергать воздействию влаги. Необходимо предохранять его от дождя и росы]

После того, как температура картофеля снизится до +4°С, его можно поместить на хранение.

Если соблюдены правила очистки, дезинфекции и сушки подвала , при соблюдении этих условий, картофель сохранит свои свойства и потери будут незначительными.

Хранение картофеля: оптимальная температура

Соблюдение температурного режима имеет ключевое значение для качественного хранения картофеля. Даже кратковременное снижение температуры ниже нуля может негативно повлиять на продукт. Таким образом, помещение, предназначенное для хранения картофеля, должно быть защищено от промерзания. Однако, и повышенная температура в погребе также нежелательна. Оптимальным вариантом будет поддержание температуры в хранилище в пределах 2-5 градусов Цельсия.

Резкие колебания температуры, переходящие от холода к теплу и обратно, крайне негативно сказываются на клубнях. Предпочтительнее поддерживать стабильно ровную, пусть и несколько повышенную, температуру. Для уменьшения перепадов, при понижении температуры картофель дополнительно укрывают. Если же температура в хранилище повышается, его проветривают. Чаще всего температурные колебания возникают в начале и конце периода хранения.

При повышении температуры в хранилище до 6-7 градусов и выше, картофель активизируется. Запускаются естественные физиологические реакции, начинают развиваться ростовые почки. Кроме того, увеличивается вероятность возникновения процессов гниения.

Для поддержания необходимой температуры в хранилище, подвале или погребе рекомендуется использовать термометры. Наилучшим решением будет размещение нескольких приборов в разных точках и на разной высоте.

Требуемая температура хранения варьируется в зависимости от сорта картофеля

Различные сорта картофеля предъявляют специфические требования к температуре хранения. Так, для среднепозднего сорта Берлинген, известного среди огородников как Берлик, оптимальными условиями считаются 1-2 градуса Цельсия. Аналогичные требования предъявляются и к сортам Бородянский розовый и Фаленский.

Сорт Лошинский, созревающий в средние сроки, с светло-коричневой кожурой и белой мякотью, а также ранний и урожайный Домодедовский, лучше всего хранить при температуре от +2 до +3 градусов Цельсия.

Сортам Лорх, Гатчинский, Любимец и Петровский, относящимся к классическим, требуется дополнительно от 3 до 4 градусов Цельсия.

Для хранения нескольких сортов картофеля в подвале необходимо поддерживать температуру от +2 до +5 градусов Цельсия. Такой температурный режим подходит для всех сортов картофеля.

Зимой необходимо правильно хранить картофель, обращая внимание на относительную влажность воздуха

Для поддержания качества хранения картофеля рекомендуется поддерживать относительную влажность воздуха в пределах 80-85%. Превышение этого показателя приводит к конденсации влаги на клубнях, что способствует развитию гнилостных процессов. Для снижения избыточной влажности необходимо обеспечить дополнительную вентиляцию подвала.

Если на даче есть подвал или погреб, куда затруднительно приезжать регулярно, как обеспечить контроль и вентиляцию? В этом помогут абсорбенты, и при этом весьма доступные. Разместите в нескольких точках подвала емкости с негашеной известью, древесным (предпочтительно березовым) углем или обычной солью. Они будут поглощать избыточную влагу. Естественно, в течение периода хранения абсорбенты потребуется заменить. С солью все гораздо проще: её можно прокалить на противне или сковороде. Она высохнет и снова будет готова к поглощению лишней влаги.

Эффективный метод защиты клубней картофеля от повышенной влажности – распределение измельченной свёклы поверх них. Такой подход позволяет решить сразу две задачи. Поскольку свёкла при низкой влажности в помещении для хранения теряет упругость и ухудшает свои вкусовые характеристики, её совместное хранение с картофелем позволяет ей поглощать избыток влаги, сохраняя при этом свои свойства и обеспечивая защиту картофелю.

Как хранить картофель в подвале

Существует несколько методов хранения картофеля в подвале, и каждый может выбрать наиболее подходящий, исходя из своих обстоятельств.

Хранение картофеля насыпью в отсеках

Это наиболее элементарный и наименее ресурсоемкий способ, требующий минимальных финансовых вложений. Ягоды просто помещаются в специальные отсеки. Однако, для его реализации необходимо соблюдение определенных условий:

• во-первых, между дном отсека и полом погреба должен быть зазор, а сам пол не должен быть сплошным. Это необходимо для циркуляции воздуха.
• во-вторых, высота картофельного бурта должна быть не более 1,8-2 метра.

Одним из недостатков данного подхода является сложность контроля за состоянием картофеля при хранении. Если в куче начнет гнить один клубень, то процесс разложения может стремительно перекинуться на находящиеся рядом. И привести к поражению всего хранилища.

Закладка картофеля на хранение в ящиках

Картофель укладывают в деревянные или пластмассовые ящики, которые располагают друг на друга. Высота штабелирования может быть любой. Специальные ящики для овощей разработаны с учетом необходимости свободного воздухообмена. Если используются стандартные ящики, их следует устанавливать с промежутками. Это наиболее подходящий способ, поскольку он позволяет легче отслеживать состояние клубней и своевременно принимать меры при обнаружении поврежденных.

Хранение картофеля в овощных сетках

Картофель можно хранить в овощных сетках, однако сетки необходимо размещать на поддонах. Если планируется складывать сетки друг на друга, то их укладывают в форме колодца для обеспечения циркуляции воздуха.

Этот метод не оптимален, поскольку слишком тесно расположены клубни. Это затрудняет обеспечение циркуляции воздуха и усложняет обнаружение картофелин, поражённых гнилью.

Для успешного сохранения урожая картофеля важно соблюдать все правила, даже самые незначительные. Соблюдение этих несложных рекомендаций позволит сохранить выращенный картофель до следующего сезона.