Крыжовник – это ягодный кустарник, широко распространенный на территории России, за исключением арктических регионов. На Кавказе он известен под названием «Кружовник», на Алтае – «Берсень», а в Сибири – «Крыж-берсень». Эта ягода давно стала неотъемлемой частью русских садов и усадеб. В русской литературе крыжовник, а также варенье из него, неоднократно упоминались как «северный виноград». В повести Антона Павловича Чехова герой, Николай Иванович, связывал свои самые заветные мечты с собственным имением и выращиванием крыжовника.
В Берсенях изготавливали варенье, желе, мармелад, конфитюр, а также делали вино. Крыжовниковое варенье было любимым лакомством А.С. Пушкина, И.С. Тургенева и А.Н. Островского.
Набережная Берсеневская в Москве названа в честь сада, вокруг которого владелец высадил колючие кустарники крыж-берсеня.
Зеленое ягодное варенье, известное как «Царское», получило свое название благодаря исключительному и уникальному вкусу.
Полезные свойства крыжовника
После изучения состава и полезных свойств крыжовника, специалисты в области диетологии стали рекомендовать его применение в качестве мягкого слабительного, мочегонного, желчегонного средства, способствующего активации метаболизма. Содержащиеся в нем витамины, минеральные вещества оказывают благоприятное воздействие на общее состояние здоровья:
- профилактика авитаминоза;
- облегчение состояния при простуде;
- нормализует микрофлору кишечника;
- омолаживает клетки;
- способствует выработке в организме «гормонов счастья», серотонина и триптофана, поэтому считается хорошим средством от депресии;
- оказывает противоопухолевое действие.
Сорта крыжовника
Этот сорт, названный в честь Пушкина, отличается неприхотливостью в выращивании, устойчив к морозам и болезням, и созревает рано. Куст раскидистый, может достигать полутора метров в высоту, почти не имеет шипов и обильно покрыт светло-зелеными плодами в период созревания. Масса каждого плода превышает пять граммов, а их вкус отличается сладостью и насыщенным ароматом.
Сорт Крыжовник Янтарный относится к категории суперранних. Куст высокий, его высота превышает полтора метра. Шипов на побегах практически не наблюдается. Плоды имеют насыщенный янтарно-желтый цвет, их масса составляет от 3 до 5 г, вкус кисло-сладкий. С куста можно собрать до 12 кг ягод. Растение не отличается высокой требовательностью к почвам, но не терпит избыточной влаги и кислые грунты. Сорт отличается морозостойкостью.
Спайнфри – морозостойкий сорт, выдерживающий температуры до -35˚C, с высокой урожайностью и отсутствием шипов. Его крупные, темно-красные плоды обладают десертным сладким вкусом и изысканным ароматом, что позволяет использовать их как в свежем виде, так и для переработки. Конфитюр, приготовленный из Спайнфри, напоминает рубиновые самоцветы насыщенного красного оттенка.
Выбор места для посадки
При определении места для посадки крыжовника важно учитывать, что этот кустарник хорошо растет на солнечных участках. Он чувствителен к избыточной влаге и близкому залеганию грунтовых вод. Кроме того, он плохо переносит холодные ветры и сквозняки, поэтому следует выбирать место, защищенное от ветра.
Время посадки
«Высадка «Северного винограда» возможна как весной, до начала распускания почек, так и осенью, в сентябре или октябре. Более предпочтительным вариантом является осенняя посадка, поскольку, согласно опыту, растения, высаженные осенью, лучше укореняются.
Подготовка посадочных ям
Подготовка посадочных ям должна начаться за неделю или полторы до предполагаемой даты посадки. Рекомендуемые размеры ямы – 50х50х50 см. Расстояние между кустами в ряду должно составлять 1,2–1,5 метра. Если планируется несколько рядов, то между ними следует обеспечить расстояние не менее трех метров. На дно ямы необходимо высыпать стакан комплексного минерального удобрения и тщательно перемешать его с грунтом. В извлеченную из ямы почву следует добавить ведро перегноя или компоста, при необходимости – песка. Все компоненты нужно тщательно перемешать и оставить почву для осадки и прогрева.
Уход за колючими кустарниками с шипами требует внимания, поскольку прополка вокруг них затруднена. Поэтому перед высадкой следует основательно удалять корни сорняков из почвы, а после посадки рекомендуется мульчировать приствольный круг слоем мульчи толщиной не менее 10 сантиметров.
Саженцы, какие выбрать
Перед высадкой выбирают саженцы возрастом один-два года, имеющие от двух до четырех крепких побегов и мощную корневую систему. За 12-24 часа до посадки их помещают в раствор, содержащий стимуляторы корнеобразования и питательные вещества.
Приготовление растворов для обработки корней должно производиться исключительно в соответствии с инструкцией, передозировка недопустима!
Посадка и полив
При посадке крыжовника корни аккуратно расправляют, постепенно засыпают яму почвой, тщательно уплотняя каждый слой. Корневую шейку заглубляют на 3-4 сантиметра и формируют небольшой валик из земли для создания поливочной лунки. Для полива требуется около 10 литров воды на один куст. После полива приствольный круг мульчируют, а побеги обрезают, оставляя не более пяти почек на каждом.
Весенние обработки ягодника
Весной, сразу после схода снега и до начала распускания почек, рекомендуется провести дезинфекцию кустарников горячей водой. Такая обработка поможет защитить крыж-берсень от грибковых инфекций и существенно уменьшит вероятность его повреждения вредителями.
Проведение подкормок
После того, как почки раскроются, необходимо взрыхлить почву вокруг ствола, провести подкормку и мульчирование. Перед рыхлением в почву вносят на каждый куст 1/3 стакана суперфосфата, две столовые ложки калийного удобрения и четверть стакана сернокислого аммония. Затем в пределах кроны распределяют 5-6 кг перегноя и прикрывают мульчей. Во время полива и под воздействием дождей, питательные вещества из перегноя будут вымываться и доходить до корней.
При надлежащей подготовке почвы и регулярном, качественном уходе, через 2-3 года можно ожидать первого урожая, а затем получать обильные плоды в течение 12-15 лет.
Варенье и наливка с использованием «Кружовника»: рецепт от кубанских казаков
С ягод удаляют плодоножки и чашелистики. Наиболее крупные и привлекательные плоды отбирают для варенья, остальные оставляют. Ягоды несколько раз промывают под проточной водой и раскладывают на ткани для просушки. После этого каждую ягоду надрезают и извлекают из неё мякоть с семенами. Из воды и сахара в соотношении 1:3 готовят сироп и заливают им подготовленное сырье для варенья. Затем дают настояться в течение часа-полутора.
В казаческой культуре не поощряется чрезмерное употребление алкоголя, это считается неприличным. В праздничные дни женщины могли выпить не больше двух-трех небольших рюмок, объемом примерно 35-50 мл. В прошлые времена казаков, перебравших вино, могли даже публично наказывать.
Через определенное время сироп аккуратно сливают, стараясь не повредить ягоды, затем доводят его до кипения и снова заливают на ягоды. Выдерживают еще полтора часа и повторяют всю процедуру с сиропом, после чего варенье доводят до кипения, разливают по банкам и закатывают. Благодаря этому способу приготовления, крыжовник в варенье сохраняет свой первоначальный цвет, а десерт получается ярким и обладает насыщенным ароматом. Зимними вечерами за чаем он возвращает воспоминания о теплом лете.
Отбракованный крыжовник и мякоть с семенами, полученные при очистке ягод для варенья, пересыпают в стеклянную бутыль и добавляют сахарный песок из расчета 2 стакана на 1 килограмм ягод. Горлышко бутыли накрывают плотной тканью и убирают в темное место на 3-4 недели. Затем в бутыль добавляют водку в соотношении 1:1, плотно закрывают и настаивают ещё около месяца в темноте. Получившуюся «женскую настойку», которую сливают, казаки употребляют небольшими рюмками на Покров, Рождество и Пасху.
Ягоды, оставшиеся после приготовления настойки, повторно заливаются водкой. Спустя месяц полученную жидкость процеживают – это более крепкий напиток, рассчитанный на мужскую аудиторию.
