Ремесленник

Современные варочные панели часто имеют схожий внешний вид: плоскую столешницу, нагревательные элементы и панель управления. Но их конструкция и способ функционирования могут существенно различаться. Давайте выясним, в чем заключаются отличия индукционной плиты от электрической и какая из них будет оптимальным решением для вашей кухни.

Принцип работы и устройство электрической варочной панели

Электрическая варочная панель — это ровная поверхность, изготовленная из эмалированной стали, нержавеющей стали, закаленного стекла или стеклокерамики с одной или несколькими зонами нагрева. Она может быть зависимой, когда соединена в один комплект с духовым шкафом, и независимой, то есть полностью автономной.

Каждая конфорка оборудована одним или двумя нагревательными элементами, известными как ТЭНы, обеспечивающими работу плиты. Когда ТЭН включается, он нагревается, передавая тепло конфорке, которая, в свою очередь, отдает его дальше посуде и содержимому в ней.

Для нагрева электрических варочных панелей применяются различные типы нагревательных элементов, определяющих способ нагрева конфорки. О каждом из них будет рассказано ниже.

Спиральная (рапидная)

Спиральные конфорки, благодаря своей простоте конструкции и невысокой стоимости изготовления, часто применяются в недорогих электрических плитах. В качестве основы выступает металлическая нить, как правило, изготовленная из нихрома, скрученная в спираль для обеспечения равномерного нагрева.

Изделия обладают простой конструкцией, не включающей в себя сложные электронные схемы, что обеспечивает их долговечность. Вместе с тем, скорость нагрева и охлаждения у них ниже, чем у других типов нагревательных элементов.

Ленточная

Конструкция состоит из тонких металлических лент, расположенных по окружности в виде спирали или лабиринта ленточный тип конфорок (При запуске процесса электрический ток протекает по проводнику. Он нагревается и излучает красный свет.

Ленточные нагреватели характеризуются быстрым нагревом и остыванием. Конструкция ТЭНов обеспечивает возможность создания электроконфорок различных размеров и форм. Существуют модели с увеличенными зонами нагрева, такие как устройства с двойным или тройным расширением, а также с овальными формами, предназначенными для использования с посудой нестандартной конфигурации.

Именно благодаря высокой эффективности и экономичности данная технология получила широкое распространение в процессе изготовления современных электрических плит.

Галогеновая

Данные устройства нечасто можно встретить в ассортименте бытовой техники. Функцию нагревательного элемента выполняют трубки, содержащие вольфрамовую нить, находящуюся под воздействием паров галогена. После включения происходит излучение в инфракрасном спектре, которое нагревает поверхность и передает тепло посуде, расположенной сверху.

Данные приборы позволяют оперативно разогревать продукты, однако они отличаются повышенным энергопотреблением и недолговечностью. Изготовление таких устройств сопряжено с большими расходами, что, соответственно, увеличивает цену готового изделия.

Как устроена и работает индукционная плита

Внешне индукционные варочные панели не отличаются от электрических со стеклокерамическим покрытием. Однако в них нет привычного нагревателя — вместо него внутри расположена катушка индуктивности, а принцип работы построен на законах физики.

Когда электрический ток протекает через медную катушку, возникает быстро изменявшееся магнитное поле, способное оказывать воздействие исключительно на ферромагнитные материалы. В связи с этим для использования с индукционными плитами требуется специальная посуда, так как обычная не обеспечит взаимодействия.

Изменяющееся магнитное поле проникает через рабочую поверхность плиты и создает вихри энергии в дне посуды, что приводит к ее нагреву. Таким образом, в индукционных плитах тепло генерируется непосредственно в посуде, а не в конфорке. При этом внешняя поверхность варочной панели остается прохладной, нагреваясь лишь незначительно от контакта с находящимся на ней предметом.

В чем заключаются различия между индукционной и электрической варочными панелями: сравнительный анализ характеристик

Индукционные и электрические плиты функционируют по разным принципам, что обуславливает различия в их технических и эксплуатационных характеристиках. Для определения наиболее подходящего варианта необходимо сравнить их особенности, основываясь на основных параметрах.

Скорость нагрева

Основное различие между индукционной и электрической плитами в плане домашнего удобства заключается в скорости нагрева. Индукционные плиты нагреваются значительно быстрее благодаря особенностям их конструкции. В них тепло создается непосредственно в дне используемой посуды, что позволяет избежать затрат энергии и времени на прогрев внутренних компонентов и поверхности самой плиты.

В электрических плитах процесс нагрева отличается. Сначала нагревается ТЭН, и скорость этого процесса определяется мощностью плиты. Тепло от ТЭНа передается в поверхность варочной панели, а затем – в посуду. На каждый из этих этапов требуется определенное время. Кроме того, часть тепла рассеивается в воздух, что также сказывается на скорости нагрева посуды и находящихся в ней продуктов.

Конфорки

Количество нагревательных зон у индукционных и электрических варочных панелей практически одинаково. Модели обоих типов могут оснащаться от одной до пяти конфорок.

Электрические плиты имеют конфорки в виде четко определенных кругов. У стеклокерамических моделей иногда предусмотрены дополнительные секции, позволяющие увеличить площадь нагрева – например, для большего диаметра или подключения полукруга, подходящего для посуды вытянутой формы. Это особенно полезно при готовке в утятнице.

В индукционных варочных панелях конфорки не всегда имеют форму круга. Часто встречаются квадратные, шестиугольные или ромбовидные элементы. Существуют модели, в которых отсутствует видимый контур зоны нагрева; вместо этого для обозначения центра конфорки используется крестик или точка.

Не на всех индукционных варочных панелях доступна возможность увеличения зоны нагрева. Эта функция, известная как Flex Zone, предполагает одновременную работу нескольких овальных индукционных конфорок. На некоторых моделях плиты автоматически распознают размер посуды и активируют требуемые зоны нагрева, в то время как в других случаях пользователю потребуется самостоятельно настраивать параметры.

Управление

Электрические варочные панели регулируются с помощью поворотных регуляторов, кнопок или сенсорных элементов, расположенных непосредственно на поверхности прибора.

На индукционных плитах используются сенсорные регуляторы, которые могут быть представлены в виде кнопок или слайдеров. Слайдеры обеспечивают большую удобство, поскольку пользователю не требуется многократно нажимать на кнопку для выбора нужного режима. Достаточно провести пальцем по шкале нагрева до желаемой позиции:

• при движении вправо мощность увеличивается
• при перемещении влево мощность снижается

Для управления каждой зоной нагрева предусмотрен свой регулятор. В зависимости от функциональности индукционной или электрической варочной панели, может присутствовать дополнительное количество переключателей, предназначенных для установки таймера, задания времени начала работы, блокировки от детей, включения режима паузы, объединения зон нагрева или выбора автоматических программ приготовления.

Регулировка мощности

В индукционных и электрических плитах, как правило, представлено одинаковое число настроек мощности. На шкале отображаются значения от 1 до 9, где 1 соответствует минимальной, а 9 – максимальной мощности. Отличие заключается в механизме изменения температуры.

Индукционные плиты оперативно отзываются на изменение уровня нагрева, что позволяет эффективнее избегать пригорания и выкипания продуктов. Однако, скорость изменения температурных режимов может отличаться в различных моделях индукционных плит:

• Циклическое регулирование – это наиболее простая и недорогая в изготовлении технология. В подобных конструкциях катушка функционирует при фиксированной мощности. При высоких температурах она непрерывно формирует магнитное поле, а при более низких – создает вихревые токи с прерывами. С понижением температуры интервалы простоя в работе становятся более частыми.
• Изменение частоты магнитного поля – принцип работы, который предполагает корректировку мощности воздействия катушки. Повышение частоты колебаний приводит к более интенсивному нагреву дна посуды. Дополнительные электронные компоненты, а именно платы, обеспечивают точную настройку интенсивности нагрева. Этот метод особенно полезен при приготовлении нежных блюд, требующих бережного прогревания. Вместе с тем, наличие внутренней электроники сказывается на стоимости варочной панели.
• Этот метод объединяет две упомянутые технологии. Для обеспечения высокой температуры катушка функционирует на максимальной мощности непрерывно. Для управления средними значениями подключается плата, а для поддержания слабого пламени используется периодический нагрев.

Электрическим плитам свойственна инертность в переключении режимов, поскольку нагретые элементы, будь то спирали или панели, продолжительное время удерживают высокую температуру даже после отключения электропитания. В связи с этим, для достижения желаемого результата пользователям рекомендуется заранее корректировать настройки, уменьшая мощность до необходимого уровня до того, как блюдо достигнет нужной степени готовности.

Энергоэффективность

Эффективность индукционных варочных поверхностей обычно находится в пределах 85–90 %. Это обусловлено рядом причин:

• прямой нагрев посуды снижает потери тепла в окружающую среду
• хорошая скорость нагрева позволяет сократить общее время приготовления пищи
• возможность точного контроля температуры предотвращает перерасход энергии

В отличие от других типов плит, электрические варочные панели не обладают перечисленными достоинствами, что приводит к снижению их эффективности до 55–60 %.

Шум во время работы

При работе электрические плиты отличаются практически бесшумностью. Незначительные щелчки и потрескивания могут возникать в процессе нагрева и охлаждения металлических деталей, расположенных внутри, а также при изменении настроек.

В данном аспекте индукционные модели демонстрируют худшие показатели. Причина тому — наличие нескольких источников помех:

• вентилятор охлаждения встроенных компонентов — магнитной катушки и электронных плат
• катушка, работающая на полной мощности, способна издавать незначительный гул или свист
• периодическое потрескивание возникает в многослойном дне легкой посуды

Уровень шума индукционных варочных панелей обычно не поднимается выше 30–40 дБ, что делает его едва заметным по сравнению с обычными звуками в доме. Его маскируют открытое окно, работающий телевизор или журчание воды из-под крана.

Безопасность

Основной показатель безопасности варочных панелей – температура нагрева их поверхности. Именно она определяет риск возникновения пожара или ожогов.

В данном случае индукционные плиты обладают существенными преимуществами перед электрическими. Они не нагревают поверхность, а создают тепло непосредственно в посуде. Это исключает возможность ожогов и снижает риск возгорания находящихся рядом предметов. Кроме того, предотвращена случайная активация: нагрев возможен только при наличии магнитной посуды.

Электрические варочные панели представляют значительную опасность из-за нескольких факторов:

• поверхности нагреваются вместе с ТЭНами и долго остывают после выключения, а случайное соприкосновение с горячей панелью может вызвать ожоги
• легковоспламеняющиеся предметы вблизи раскаленной поверхности могут загореться
• индикация активных конфорок красным цветом может привлекать внимание детей и животных
• функция распознавания посуды есть не у всех моделей, большинство из них могут работать вхолостую, если включить их случайно или забыть выключить после использования

Температура нагрева электрической плиты может достигать 500 °C, в то время как у индукционной плиты этот показатель не превышает 80 °C.

Подходящая посуда

Для использования на электрических варочных панелях подходят сковородки и другая посуда, изготовленная практически из любых материалов, включая стекло, керамику, алюминий, нержавеющую сталь и различные виды антипригарных покрытий. Важным требованием является ровное и гладкое основание без дефектов и неровностей, что гарантирует равномерный прогрев.

В случае индукционных плит посуда для готовки должна быть с ферромагнитным дном — оно должно притягиваться магнитом. Производители маркируют такие разновидности специальным символом — спиралью — или надписью «induction». Материал изготовления может быть различным: нержавеющая сталь, чугун, эмалированная сталь.

Алюминиевые изделия, не имеющие специального покрытия, несовместимы с индукционными плитами: при их использовании не будет генерироваться вихревой ток, и панель управления выдаст сообщение об ошибке.

Уход за поверхностью

Уход за индукционными и электрическими варочными панелями не отличается и предполагает аккуратность. Для обеих разновидностей плит существуют определенные общие ограничения:

• не использовать абразивные порошки и губки, а также металлические скребки и ножи — они царапают поверхность
• не применять агрессивные кислоты и растворители — они разрушают защитный слой и делают покрытие мутным
• не включать влажную панель и не ставить на нее посуду с мокрым дном — при нагревании вода испарится, оставив белые известковые пятна
• не двигать сковороды и кастрюли по поверхности

Индукционные плиты значительно легче в уходе: на их поверхности не образуются пригоревшие участки, что избавляет от необходимости очистки от пятен. Даже если во время варки жидкость попала на панель, она растечется и легко удалится влажной салфеткой прямо в процессе приготовления.

С электрической плитой это сделать невозможно: потребуется дождаться полного остывания поверхности, прежде чем приступать к удалению стойких загрязнений.

Габариты и дизайн

Габариты индукционных и электрических варочных поверхностей очень похожи. Их ширина определяется формой и числом конфорок:

• Обычно двухконфорочные узкие модели имеют ширину около 30 сантиметров. Встраиваемые варианты зачастую на 1–2 сантиметра меньше.
• В соответствии с установленными нормами, плиты с тремя нагревательными элементами имеют ширину 45 сантиметров.
• Для четырехконфорочных моделей — 50 или 60 см.
• Пяти- и шестиконфорочные плиты — около 68–90 см.
• Ширина может достигать 90 сантиметров и более, иногда до 120–130 сантиметров. На таких моделях при изготовлении предусматривают до семи нагревательных зон различной мощности.

Важным параметром варочных панелей обоих типов является и глубина. Минимальное пространство, необходимое для размещения двух отдельных нагревательных элементов, составляет от 20 до 40 см, что зависит от их расположения. Стандартные размеры для панелей с 4 и 5 конфорками обычно варьируются от 50 до 60 см.

Индукционные и электрические плиты со стеклокерамическим покрытием отличаются лаконичным и современным дизайном. Чаще всего панели выполнены в черном или белом глянцевом цвете, реже – в сером, графитовом или бежевом. Форма, как правило, прямоугольная или квадратная. Встречаются также модели с закругленными или скошенными краями, а также с декоративной металлической рамкой.

Дополнительные функции

Электрические и индукционные варочные панели обычно обладают схожим набором дополнительных функций:

• Родительский контроль или защита от детей. Предотвращает случайное включение или изменение параметров.
• Таймер предназначен для контроля времени приготовления. На определенных плитах он дает возможность установить оповещение о необходимости добавления продуктов. Кроме того, с его помощью можно запрограммировать время включения и выключения каждой конфорки, например, для поддержания блюда в теплом состоянии до определенного времени.
• Предотвращение перегрева. Автоматическое отключение при достижении критических температурных значений.
• Встроенное программное обеспечение. Возможность выбора из ряда автоматических режимов, таких как тушение, жарка и томление.

Впрочем, различия в принципе действия приводят к тому, что дополнительные функции у двух видов варочных панелей также могут отличаться. К примеру, некоторые возможности доступны исключительно на индукционных панелях:

• «Мост» объединяет две конфорки, создавая одну большую рабочую поверхность площадью 40–45 см. Это позволяет использовать противни, гриль-панели и другую габаритную посуду. Размер зоны нагрева определяется автоматически, что обеспечивает экономию электроэнергии.
• Функция PowerBoost (Boost) обеспечивает кратковременное увеличение мощности варочной панели, используя энергию от соседней конфорки. Это может быть полезно для ускорения процесса нагрева или закипания воды.
• Автоматическое отключение: панель перестает функционировать, когда с нее снимают посуду.
• Функция паузы дает возможность временно остановить нагрев, при этом все установленные параметры сохраняются.
• Функция запоминания настроек позволяет вернуться к предыдущим параметрам. Это особенно полезно при внезапном отключении питания или случайном сбое в работе, когда процесс приготовления был прерван.

Существуют особенности, присущие исключительно электрическим плитам:

• Отображение остаточного тепла. Указывает на уровень нагрева поверхности после отключения, сигнализируя о потенциальной опасности ожогов.
• Для посуды с широким дном или вытянутой формой, при наличии такой возможности, можно увеличить область нагрева, подключив дополнительные секции. Тем не менее, в отличие от индукционных плит, нагреваемая область ограничена контуром.
• Определение момента закипания осуществляется с помощью датчиков, фиксирующих вибрации, возникающие при появлении пузырьков пара в воде. При обнаружении закипания система управления немедленно уменьшает мощность нагревательного элемента.

Эргономика

В небольших кухнях особенно необходимо эффективно использовать каждый сантиметр площади. Достичь этого легче с индукционными плитами, так как они не требуют соблюдения особых условий для установки навесных шкафов — их допустимо размещать на любой высоте, главное, чтобы они не мешали пользователю при приготовлении пищи.

Установка шкафов на небольшом расстоянии над индукционной плитой не представляет опасности возгорания. Но в этом случае необходимо тщательно подойти к выбору фасад. Длительное воздействие высокой температуры пара, образующегося при готовке, способно вызвать расслоение и деформацию определенных материалов. Кроме того, скопление влаги в микроскопических порах может стать причиной образования плесени.

Для электрических варочных панелей существует одно существенное требование: чтобы между поверхностью плиты и нижним краем навесных шкафов было не менее 55 сантиметров.

В остальном правила установки одинаковые:

• Минимальное расстояние до стены составляет 5 см при условии, что стена изготовлена из негорючих материалов, таких как бетон или кирпич. Если же вблизи расположена деревянная панель или декоративный элемент, необходимо установить защитный термоэкран и увеличить зазор до 8–10 см.
• До мойки необходимо обеспечить расстояние не менее 60 см, чтобы избежать попадания воды на нагревающиеся конфорки. Кроме того, для удобства разделки продуктов между раковиной и плитой следует предусмотреть пространство шириной от 30 см.
• Для удобного извлечения посуды рекомендуется оставлять боковой зазор в 30–40 см от вертикальных стенок шкафа или других расположенных рядом предметов.

Для гарантированного стабильного функционирования плиты, независимо от ее модели, необходима выделенная линия электропитания с увеличенной мощностью: как правило, 32 ампера при напряжении 230 вольт.

Стоимость

Стоимость индукционных и электрических плит формируется в зависимости от выбранной модели, числа конфорок, материала рабочей поверхности и наличия дополнительных функций. По мере увеличения их количества возрастает и цена покупки. В большинстве случаев индукционные варочные панели стоят на 30–50 % дороже, чем электрические аналоги %.

Нюансы использования

Для облегчения использования и увеличения долговечности плиты необходимо принимать во внимание определенные факторы, которые зависят от типа варочной поверхности.

Особенности использования индукции:

• Устройство чувствительно к изменениям напряжения. Резкие скачки электрического тока способны привести к его аварийному отключению.
• Использование посуды с дефектами недопустимо, так как это может привести к искажению электромагнитного поля, а также к ошибкам и сбоям в функционировании панели.

Нюансы использования электроплит:

• Стеклокерамическое покрытие панелей может растрескиваться из-за быстрых перепадов температур. К примеру, при использовании холодной воды на горячей конфорке.
• Конфорка, работающая без использования посуды, продолжает нагреваться. Это приводит к росту потребления электроэнергии, увеличивает вероятность перегрева оборудования и создаёт опасность возникновения пожара.

Таблица сравнения индукционных и электрических плит

Для того чтобы помочь вам определиться, какая варочная панель лучше подойдет для вашей кухни – индукционная или электрическая, мы подготовили таблицу, в которой представлены их основные характеристики и различия:

Как выбрать подходящую плиту: индукционная или электрическая

Не существует универсального решения, какая варочная панель является оптимальным выбором. Выбор между индукционной и электрической поверхностью зависит от условий эксплуатации, запланированного бюджета и приоритетных функций.

Электрическая модель будет более экономичной, однако ее применение связано с определенными ограничениями в удобстве эксплуатации:

• долгий нагрев
• горячая поверхность
• время на остывание
• пригорание «убежавшей» еды

В условиях ограниченного пространства, например, на небольших кухнях, нагрев от электроплит становится особенно заметным в период отопительного сезона или в летние месяцы, когда нет кондиционера. При каждом приготовлении пищи температура в помещении повышается на несколько градусов, создавая ощущение жары. Но если вы готовите эпизодически или в небольших количествах, это обстоятельство может быть незначительным.

Электрические варочные панели – это отличный выбор для тех, кто планирует ремонт с ограниченным бюджетом и хочет приобрести красивую и современную плиту. Экономия на стоимости панели может компенсировать затраты на другие покупки чайника, микроволновки или гриля.

Электроплиты нередко устанавливают в квартирах, предназначенных для аренды, поскольку они обеспечивают базовый функционал, а ущерб от возможной поломки для владельца будет относительно небольшим.

Индукционные модели, как правило, имеют более высокую стоимость, однако обладают расширенным функционалом:

• более точная в работе
• быстро реагирует на смену режима
• не нагревает поверхность
• не требует осторожности в обращении после выключения

Если в доме живут маленькие дети или животные, склонные к исследованию, вероятность получения ожогов минимальна. Свободные участки нагрева во время приготовления пищи можно использовать как дополнительную рабочую поверхность, поскольку они быстро остывают до обычной температуры, даже если совсем недавно на них готовилась еда.

Когда в семье много человек и приходится ежедневно готовить несколько блюд, индукционная плита не создаст дискомфорта, связанного с нагревом окружающего воздуха и предметов, что особенно ценно в жаркую погоду. Первоначальные затраты на приобретение со временем окупаются за счет уменьшения расходов на электроэнергию и коммунальные платежи. Тем не менее, индукционная варочная панель не является универсальным решением для всех:

• в студиях и в квартирах с объединенными гостиной и кухней она может оказаться непрактичной, поскольку готовка во время сна или отдыха кого-то из домочадцев будет сопровождаться лишними щелчками и гулом от работы
• дополнительно придется обновлять комплект посуды и приобретать специальную с ферромагнитным дном, что может существенно ударить по кошельку при одновременной покупке с плитой

Определение оптимального варианта панели зависит от ряда факторов, так как каждый тип имеет свои достоинства и недостатки. Чтобы избежать огорчений от приобретения, необходимо заранее установить для себя приоритетные параметры и сопоставлять плиты по соответствию этим требованиям.

Распространенные мифы и заблуждения

Распространение новых технологий нередко сопровождается возникновением предрассудков, препятствующих всесторонней оценке достоинств и недостатков современной бытовой техники. Рассмотрим самые популярные заблуждения, касающиеся индукционных и электрических плит.

Использование индукционных плит сопряжено с риском воздействия вредного излучения

Воздействие электромагнитного поля ограничено зоной вокруг устройства и направлено непосредственно на поверхность посуды. Пока что результаты ни одного исследования не выявили негативного влияния на здоровье при соблюдении правил эксплуатации.

Электрические плиты намного доступнее

Электрические плиты обычно имеют более доступную цену, однако их энергопотребление выше. Индукционные модели при частом использовании могут быть выгодными благодаря высокой эффективности и уменьшению затрат на электроэнергию.

Индукционные варочные поверхности отличаются быстрым и интенсивным нагревом, что делает их не подходящими для приготовления блюд, требующих особого внимания к температурному режиму

Индукционные варочные панели позволяют точно регулировать температуру и обладают широким диапазоном настроек мощности, что делает их идеальными для приготовления изысканных блюд, где важен аккуратный температурный контроль. В отличие от электрических панелей, которым требуется время на нагрев и охлаждение, индукционные обеспечивают гораздо более точное управление процессом.

Для приготовления пищи на индукционной плите подходит любая посуда, оснащенная специальным переходником

Данный выбор позволит избежать затрат на приобретение новой посуды. Вместе с тем, переходник создает дополнительный элемент в цепи передачи и преобразования энергии. Это приводит к снижению скорости процессов и росту потребления электроэнергии.

Приготовление пищи с использованием индукционных плит не рекомендуется совмещать с другими бытовыми приборами

Существует мнение, что индукционные плиты нежелательно располагать в непосредственной близости от другой техники. Тем не менее, современные модели разработаны таким образом, что их магнитное поле концентрируется преимущественно в пределах 1 см от рабочей катушки и практически не распространяется за пределы варочной поверхности. При этом, в целях обеспечения безопасности, производители могут включать в документацию рекомендации относительно минимального расстояния от плиты до других бытовых приборов.

Часто задаваемые вопросы

Резюме

Хотя индукционные и электрические плиты могут выглядеть похоже, их принцип работы значительно различается. Варочные панели этих типов нагревают по-разному: индукционные – благодаря магнитному полю, воздействуя непосредственно на дно посуды, а электрические – сначала нагревают ТЭН, затем варочную поверхность, и только после этого посуду с находящимися в ней продуктами.

Индукционные плиты отличаются более быстрым переключением между режимами, высокой точностью поддержания заданной температуры и расширенными возможностями для приготовления блюд. Ключевым достоинством индукции является то, что ее поверхность не нагревается.

Электрические устройства потребляют больше электроэнергии и обладают меньшей степенью безопасности, однако их стоимость значительно ниже, чем у индукционных моделей.