Ремесленник

Весна и лето – идеальное время для приготовления шашлыка на даче. В этом году это особенно важно. Поскольку из-за ограничений, связанных с самоизоляцией, невозможно отметить праздники в кафе или ресторане. Шашлык – это отличный вариант и для семейного обеда на природе, и для праздничного ужина. Безусловно, посиделки с друзьями и соседями придется отложить до окончания периода карантина. Но порадовать близких – вполне возможно.

Важно помнить и о необходимости соблюдения установленных норм и правил. Иначе барбекю может обернуться ощутимыми финансовыми затратами из-за штрафа или привести к серьезным последствиям, таким как пожар.

Существуют ситуации, когда приготовление шашлыка на открытом огне невозможно

Ароматное мясо, приготовленное на углях, обладает неповторимым вкусом. Однако существуют ситуации, когда разведение огня на дачном или приусадебном участке недопустимо:

• если в вашей местности установлен особый противопожарный режим;
• в ветреную погоду, когда порывы ветра достигают скорости 10 и более метров в секунду;
• если ваш участок расположен на торфянике.

Запрет на разведение открытого огня, вызванный любым из указанных факторов, потребует использования электрошашлычницы. К счастью, в онлайн-магазинах можно найти широкий ассортимент подобных приборов.

Как правильно разжечь огонь на участке

Для соблюдения законодательства и предотвращения штрафных санкций разведение костра требует соблюдения установленного порядка. Этот порядок регламентируется приказом Министерства по чрезвычайным ситуациям, выпущенным в январе 2016 года под номером 26. В соответствии с данным порядком:

• разводить огонь можно в емкостях из негорючих материалов: металлические бочки, жаровни, барбекюшницы, мангалы, кирпичные печи и тандыры; но и на них есть ограничение: их объем не должен быть более 1 кубометра;

• если нет металлического специального мангала, разводить огонь можно только в углублении в земле — яме, глубина которой не менее 0,3, а диаметр не менее 1,0 метра.

В какой части участка лучше расположить яму для костра или мангал

Нормы размещения мангалов также устанавливаются указанными Правилами:

1. Прежде всего, расстояние до ближайших зданий должно составлять не менее пятидесяти метров.
2. Вторым этапом необходимо произвести уборку территории в радиусе десяти метров, удалив опавшие листья, мусор и сухостой.
3. Необходимо учитывать близость деревьев. Минимальное расстояние до лиственных пород составляет 30 метров, до хвойных – 100 метров и больше.

На шести сотках соблюдение необходимых расстояний может оказаться затруднительным. В такой ситуации целесообразно организовать зону для барбекю. О том, как это сделать мы уже рассказывали…

Нарушение правил разведения огня может иметь ряд негативных последствий

Необходимо соблюдать указанные Правила, а также другие нормативные правовые акты. Это обусловлено тем, что они созданы для обеспечения безопасности от пожаров. Кроме того, игнорирование этих требований может привести к финансовым санкциям. С началом дачного сезона МЧС постоянно осуществляет проверки на предмет соблюдения мер противопожарной защиты. И нарушителям грозит:

• Нарушение данных Правил влечет за собой штраф в диапазоне от двух до трех тысяч рублей. В случае выявления отягчающих обстоятельств, таких как неконтролируемое горение, сумма штрафа может быть увеличена до пяти тысяч рублей.
• За нарушение, допущенное в период особого противопожарного режима, предусмотрен штраф в размере от двух до четырех тысяч рублей.
• В случае, если нарушение повлекло за собой серьезные последствия и привело к ущербу лесному фонду, возможно уголовное преследование. За это правонарушение предусмотрен штраф, размер которого может достигать трех миллионов рублей.

Необходимо соблюдать правила пожарной безопасности, и дело не только в возможности избежать штрафных санкций. Гораздо важнее предотвратить возникновение пожара, который способен обернуться настоящей катастрофой.

Какое мясо выбрать для шашлыка

Для приготовления вкусного шашлыка важно правильно подобрать мясо:

• Прежде всего, продукт должен быть охлажденным. Мясо, которое подвергалось заморозке и последующей разморозке, уступает по сочности.
• Свинину можно узнать по светло-розовому оттенку мяса, баранину и говядину – по более красному. Насыщенный темно-красный цвет свидетельствует о не первой свежести продукта и не подходит для приготовления шашлыка.
• При покупке важно обратить внимание на запах: мясо не должно иметь запаха сырости. И уж тем более запаха гнили. Помимо этого, его поверхность не должна быть липкой.

Шашлыки из свинины

Свинина, безусловно, является наиболее подходящим вариантом. Шашлык из неё получается нежным и сочным. Наилучший выбор – ошеек, корейка, грудинка или вырезка из поясничной части. Мякоть окорока содержит меньше жира между волокнами. Поэтому шашлыки из неё получаются немного суше и жестче.

Баранина для шашлыка

Баранина – это классический выбор для приготовления кавказского шашлыка. Приобретая мясо, обращайте внимание на его насыщенный, ярко-красный оттенок, который свидетельствует о молодости барашка. Если мышечная ткань имеет цвет темного рубина, то баранина старше, и, как следствие, шашлыки будут жесткими. Наиболее вкусным и сочным считается мясо, полученное от курдючных овец или других пород, специально выведенных для производства мяса. Для шашлыка обычно используют мясо лопаточной части, ножек или мясных ребер.

Как выбрать говядину

Говядина отличается более сухой и жесткой текстурой по сравнению со свининой и бараниной, что объясняется меньшим количеством жира между мышечными волокнами. Соответственно, готовые блюда получаются менее нежными и сочными. Однако, это не характерно для «мраморной» говядины, которую получают от молодых животных мясных пород, выращенных на специальной диете. Наиболее ценным куском мяса считается вырезка из филейной части.

Шашлыки: как замариновать мясо

Сочные, ароматные шашлыки с дымком – одно из самых привлекательных блюд на природе! Однако для достижения идеального результата необходимо правильно замариновать мясо. Существует множество рецептов, и мы поделимся некоторыми из них, которые зарекомендовали себя на практике. Безусловно, предпочтения индивидуальны, но при мариновании мы принципиально не используем уксус.

Маринуем свинину

Использование молодой свинины обеспечит сочность и нежность блюда. Для улучшения вкуса и аромата применяется маринование. Для маринада на килограмм свинины потребуется:

• 0,5 л белого сухого вина;
• 3-4 лавровых листа;
• пара гвоздик;
• четыре-пять горошин душистого перца, желательно раздавить;
• 3-4 зубка чеснока;
• молотый черный перец, примерно ¼ чайной ложки;
• пара щепоток сухого чабра;
• соль по вкусу;
• репчатый лук 2-3 головки.

Приготовление маринада:

• вино вскипятить с лавровым листом, душистым перцем и гвоздикой;
• охладить;
• убрать лаврушку и гвоздику;
• добавить молотый перец, чабер, выдавленный через пресс чеснок, соль;
• репчатый лук нарезать крупными кольцами;
• подготовленное мясо смешать с луком;
• залить маринадом, отправить в прохладное место на пару часов.

Мясо, приготовленное на углях, отличается сочностью, насыщенным ароматом и нежным вкусом.

Как замариновать баранину

Для маринада понадобится:

• 2-3 крупные головки репчатого лука;
• 200-250 г зеленого лука;
• 1 ч.л. сушеного базилика;
• 0,5 ч.л. тмина;
• сок из половинки среднего лимона;
• черный свежемолотый перец 0,3 ч.л.;
• соль по вкусу;
• 100 мл водки;
• стакан кефира.

Приготовление:

• баранину освободить от пленок и жира;
• порезать на порционные куски;
• репчатый лук порезать полукольцами, зеленый лук искрошить мелко, смешать, хорошо перемять руками до выделения сока;
• в миске смешать водку, кефир, добавить соль, специи, базилик, лук;
• выложить в маринад баранину, накрыть пищевой пленкой и оставить на 6-8 часов.

Маринуем говядину

Говядина отличается меньшей жирностью и более плотной текстурой. В связи с этим, её не так часто используют для приготовления шашлыков. Либо маринуют с использованием специальных ингредиентов и более продолжительное время.

Для маринада понадобится:

• репчатый лук 5-6 крупных головок;
• черный молотый перец 1/3 ч.л.;
• молотый кориандр ¼ ч.л.;
• 4 ст.ложки растительного масла;
• 2 ч.л. готовой горчицы;
• соль по вкусу;
• сок среднего лимона;
• стакан томатного сока.

Приготовление:

• половину репчатого лука порезать полукольцами, вторую измельчить блендером в кашицу;
• подготовленное и порезанное мясо перемешать с горчицей и молотым луком, полить растительным маслом;
• хорошо перемешать;
• смешать томатный и лимонный сок, соль, специи;
• мясо залить томатным маринадом, добавить резанный лук, перемешать, накрыть пленкой.

Говядину рекомендуется мариновать в течение 10-12 часов. Использование горчицы и растительного масла поможет сделать мясо более мягким и нежным. В маринад можно добавить стакан сильногазированной минеральной воды. Углекислота также способствует размягчению мышечных волокон.


Вы можете готовить шашлыки, используя наши рецепты или ваши собственные. Пожалуйста, соблюдайте правила пожарной безопасности. Заботьтесь о своей безопасности и благополучии тех, кто вас окружает. Желаем вам крепкого здоровья и счастья!