Пока зима не собирается отступать, дачники и огородники уже начали подготовку к новому сезону. Наиболее дальновидные из них нагревают почву, заготовленную еще осенью, для выращивания рассады. Они также приобретают необходимые семена и выбирают питомник для приобретения саженцев. У опытных овощеводов на балконах и подоконниках уже расставлены контейнеры для рассады, где скоро появятся первые ростки острого перца.
В XVI веке мореплаватели привезли острый перец в Испанию и Португалию из Южной Америки. Европейцы были впечатлены его насыщенным ароматом и ярко выраженным вкусом. Сегодня селекционеры создали сорта с различной степенью остроты: от жгучей до умеренно острой и пикантной.
Выращивание
Для выращивания перца используют рассадный способ. Рассада к моменту пересадки в грунт должна достичь возраста 60 дней, иметь 10-12 листьев и бутоны. Определив дату наступления устойчивой теплой погоды, рассчитываем время посева, уменьшив его еще на 5-7 дней для учета периода появления всходов.
Предпосевная обработка семян
Перед посадкой семена замачивают на 15 минут в растворе марганцовки насыщенности темно-розового цвета или в 0,5-процентном растворе борной кислоты. После этого их промывают теплой водой и высевают в горшочки, помещая по две семечки в каждый. Посадочную смесь увлажняют, контейнеры накрывают пленкой и поддерживают температуру в пределах 22-25 градусов Цельсия.
Выращивание рассады
Проростки всходят уже на 6-7 день. Ночные заморозки достигают 12-15˚. Более слабые ростки удаляют не вырывая, а срезая у самой поверхности земли, чтобы не повредить корневую систему соседнего, более сильного растения.
Полив проводят по мере возникновения потребности, избегая как полного высыхания грунта, так и его избыточной влажности. Обязательно наличие дренажа. Еженедельно, после полива, производят подкормку комплексным удобрением, разбавленным водой в соотношении 1:1 и в соответствии с инструкцией.
За неделю до высадки рассады в открытый грунт проводят обработку 0,5-процентным раствором бордоской жидкости. При посадке стараются не нарушать целостность земляного кома, а сеянцы высаживают на небольшую глубину. Почва должна быть утрамбована, после чего необходимо обильно полить и замульчировать.
Предшественники
Выращивание острого перца нежелательно после томатов и баклажанов из-за их принадлежности к одному семейству пасленовых. Оптимальными предшественниками для него являются растения из семейства крестоцветных, а также огурцы, горох, фасоль и бобы, сидераты.
Уход
Для обеспечения здорового роста острого перца необходимо удалять сорняки, проводить рыхление верхнего слоя почвы, регулярно подкармливать растения и обеспечивать их достаточным количеством влаги. В течение вегетационного периода рекомендуется проводить 2-3 подкормки комплексным минеральным удобрением. Первую подкормку следует выполнить через 2-3 недели после посадки, последующие – по мере необходимости, с перерывом в 2-3 недели.
Чтобы обеспечить хороший налив плодов, в период их созревания почву на грядках посыпают золой и регулярно увлажняют, избегая переувлажнения.
Выбор сортов для выращивания в открытом грунте и под пленочными укрытиями
Аджика – сорт, характеризующийся среднеранним сроком созревания. От появления всходов до полной зрелости проходит 120–125 дней. Растение имеет высокий и прочный стебель, не требующий подпорок. Плоды имеют вытянутую коническую форму, окрашены в ярко-красный цвет, отличаются крупными размерами, остротой и насыщенным ароматом. Подходит для использования в различных целях.
Горгона – один из наиболее быстро созревающих сортов: урожай красных, небольших и вытянутых плодов можно собирать уже через 3-3,5 месяца. Растение имеет компактный размер, не превышающий полметра, и обильно покрыто многоцветными, от зеленого до темно-красного, острыми стручками. Подходит для использования в различных целях. Благодаря высокому содержанию сухих веществ, отлично подходит для сушки.
Тещин язык. Сорт раннего созревания. Растение имеет компактную форму, не превышающую 45-50 см в высоту, при этом плоды характеризуются вытянутой формой, длиной 10-15 см. Обладает пикантным, острым вкусом с легкой сладостью и необычным послевкусием. Подходит для различных видов переработки, но особенно ценен в маринованных блюдах, например, в составе мяса-гриль.
Слоновий хобот. Сорт среднеспелый, период от всходов до первого урожая составляет 128-145 дней. Растение формирует крепкий куст высотой 55-75 см. Незрелые плоды имеют беловато-салатовый оттенок, а в полной спелости становятся ярко-красными, изогнутыми и достигают длины до 25 сантиметров. Вкус перцев слабо острый. При пересадке рассады в контейнер объемом 4,5-5 литров, на остекленной лоджии или подоконнике можно собирать урожай пикантных плодов на протяжении двух лет.
Фейерверк. Срок созревания – средний. На юге успешно выращивается в открытом грунте, в регионах средней полосы нуждается в укрытии. Хорошо растет и плодоносит на лоджиях и подоконниках. Плоды, окрашенные в разнообразные цвета – зеленый, ярко-желтый, огненно-красный – соответствуют названию сорта. Обладают острым вкусом.
Применение в кулинарии
Острый перец – популярный ингредиент в кулинарии по всему миру. Его особенно часто используют в восточных и дальневосточных блюдах. Без него невозможно придать овощам, мясу и морепродуктам ту самую, уникальную остроту. И какой же грузинский соус к мясу может существовать без чили?
Внимание! Сок чили способен вызывать даже ожоги. При попадании сока острого перца на кожу и возникновении покраснения требуется промыть пораженный участок большим количеством прохладной воды и нанести оливковое или подсолнечное масло. Если вы откусили слишком горький кусочек, не пытайтесь запить его водой, лучше пожуйте дольку лимона или съешьте столовую ложку жирной сметаны.
Болгарский перец, этот продукт, заслуженно считающийся поливитаминным, уступает по содержанию аскорбиновой кислоты своему острому сородичу, который также обладает богатым витаминным комплексом. Острота обусловлена наличием в семенах и на внутренней стенке капсаицина – фенольного соединения.
В кулинарии его используют как в свежем, так и в обработанном виде: сушеном, соленом, маринованном. При создании овощных солений и маринадов он добавляется для придания вкуса и аромата.
Использование в народной и традиционной медицине
В народной медицине для облегчения боли при радикулите, болях в суставах и невралгии используют мази и масляные настойки с горьким перцем в качестве согревающего средства. В традиционной медицине при подобных состояниях рекомендуют применять перцовые пластыри.
В фитотерапии применяется как иммуностимулирующее средство.
При нарушениях работы кишечника рекомендуется принимать настойку, приготовленную из 3-5 свежих перцев чили, настоянных на 0,5 литра водки. Две столовые ложки этого средства помогают справиться с проблемами, вызванными неинфекционными причинами.
При замерзании ног от холода рекомендуется растереть их настойкой перца. Раздражающее действие на кожу способствует улучшению кровотока, что позволит теплу распространиться по ногам.
Чтобы укрепить волосы и способствовать их росту, после мытья головы рекомендуется ополаскивать их водой, в которую добавлено два столовые ложки настойки на литр.
