Хранение картофеля в подвале, условия: температура, влажность

Картофель в народе не зря называют «вторым хлебом». Хороша картошка и в первых блюдах и в гарнирах. Блюд из картофеля не счесть. Потому и выращивают его практически на каждом садовом и приусадебном участке. Заботливо ухаживают за посадками, защищают от вредителей и болезней. А уборка картошки — это целый ритуал, к которому привлекаются, как правило все члены семьи. Тщательно продумывается и организовывается хранение картофеля зимой

Картофель – отнюдь не скоропортящийся продукт. Но только если для него созданы оптимальные условия хранения. Проблема, как правильно организовать хранение картофеля до нового урожая, стоит перед каждым огородником. И в этом деле нет мелочей или несущественных факторов. Успех сохранности урожая зависит от многих факторов:

• подобранный сорт, который предназначен для длительного хранения;
• правильно рассортированные перед закладкой на хранение клубни;
• заблаговременная подготовка хранилища, включающая тщательную очистку, просушку, дезинфекцию;
• организация вентиляции в месте хранения картофеля;
• защита клубней от света;
• соблюдение температурного и влажностного режима хранения.

О том, какая температура и относительная влажность воздуха оптимальны для хранения картофеля поговорим сегодня.

От чего зависят сроки хранения картофеля

Сроки хранения картофеля без потери товарных и вкусовых качеств зависят от многих факторов.

Сорта картофеля

Раннеспелые сорта картофеля Ривьера, Канатоп, Рокко, Хозяюшка хранятся без потери вкусовых качеств два-три месяца. Хотя, имеются и исключения. Например, Жуковский ранний не только может дать два урожая за сезон с куста, но и отлично хранится до весны. При этом не теряет потрясающих вкусовых качеств.

Но на зимнее хранение лучше закладывать сорта среднепозднего и позднего сроков созревания. Это общеизвестные и популярные сорта Гатчинский, Журавинка, Блакит, Колобок и многие другие. Они имеют хорошую лежкость и высокую сохранность при хранении. Особо следует отметить сорт белорусской селекции Журавушка. При высокой урожайности, до 650 кг с сотки, хороших вкусовых качествах он обладает высокой, до 97%, лёжкостью.

Наилучшие результаты можно получить, если размещать на участке разные сорта картофеля. Но хранить каждый сорт необходимо в отдельной таре.

Условия выращивания и погода

От условий, в которых выращивался картофель зависит лежкость его клубней.

• Если выдалось сырое и прохладное лето, то неизбежно снизится лёжкость клубней. Подсчитано, если к концу вегетации было очень сыро, то потери при хранении могут быть до половины урожая.
• Внесение удобрений также оказывает большое влияние на сохранность клубнеплодов. При избыточных подкормках азотом, картофель более подвержен болезням и гнилям. При недостатке калия в период выращивания на клубных плохо формируется кожура, что отрицательно сказывается на лёжкости.
• Немаловажное значение имеет качество грунта. Картофель, выращенный на супесях, хранится лучше выращенного на суглинках.
• Если клубни поражены фитофторой, то сохранность их резко снижается. Именно поэтому рекомендуют перед уборкой скосить и удалить с грядки пораженную ботву.

Чтобы на клубнях кожура окрепла и немного загрубела, опытные огородники примерно за неделю до уборки скашивают ботву. Вызревшая грубая кожица будет меньше повреждаться при копке и транспортировке картофеля.

Хранение картофеля: подготовка клубнеплодов

Послеуборочные операции

После уборки и сортировки картофеля необходимо провести ряд мероприятий, способствующих успешному хранению.

Сразу после того, как картофель выкопан из земли, не торопитесь собирать его в мешки или ящики. Дайте ему просохнуть полтора-два часа.

После этого желательно урожай разместить где-нибудь в затемненном, но хорошо проветриваемом месте. Например, под навесом, на 8-10 дней. За это время укрепится кожура картофеля, подсохнут и зарубцуются ранки, нанесенные при копке. Наиболее благоприятная температура для этого периода +15…+18С.

Сортировка клубней

Перед закладкой картофеля на хранение, в подвал или хранилище необходимо провести тщательную сортировку.

• Отобрать поврежденные, некачественные клубни. Потому что они в процессе хранения не только сами испортятся, но и станут очагом инфекции. В результате они будут способствовать заражению здоровых клубней, лежащих рядом.
• Выбрать клубни на семенной материал для посадки в следующем году. Посадочный материал нужно рассыпать тонким слоем и выдержать на свету несколько дней. Чтобы кожура позеленела и окрепла.
• Отбирают продовольственный картофель. Его разделяют по фракциям и срокам хранения:

1. На потребление в ближайшее время откладывают травмированные, мелкие, слегка подпорченные.
2. Для хранения примерно до середины зимы пойдут самые крупные картофелины. Потому что при длительном хранении в них могут образовываться пустоты, снижаются вкусовые качества.
3. На самое длительное хранение отбирают картофель среднего размера, вызревший и хорошо просушенный.

Переборке картофеля следует уделить особое внимание. Нужно выбрать из общей массы все погрызенные вредителями. Травмированные, имеющие даже небольшие признаки поражения фитофторой или гнилями. Потому что даже пара картофелин способна инфицировать большую часть здоровых клубней. В результате можно потерять львиную часть выращенного урожая.

Охлаждение картофеля

После того, как картофель разобрали по назначению и срокам хранения, начинается период, условно называемый «охлаждение». Картофель перемещают в хранилище только тогда, когда его температура опустится до +4…+6 С. Для этого нет нужды оборудовать холодильную камеру. Потому что осенью температура постепенно будет снижаться, и клубнеплоды остынут. Но находится они должны в затененном и хорошо продуваемом месте.

Но на подготовленную к хранению картошку не должен попадать свет. В то же время картофель должен дышать. Поэтому его укрывают от света мешковиной или полотном. Но никак не пленкой.

[info]После выкопки и до закладки в хранилище, картофель нельзя мочить. Защитите его от дождевой воды и росы.[/info]

Когда картофель охладится до +4°С, его можно отправить на постоянное место хранения.

Если соблюдены правила очистки, дезинфекции и сушки подвала, то хранение картофеля пройдет с минимальными потерями.

Хранение картофеля: оптимальная температура

Для успешного хранения картофеля очень важно соблюдать температурный режим. Картофель не переносит даже кратковременного понижения температуры ниже нуля. Поэтому помещение для его хранения должно быть непромерзаемым. Но и высокая температура в погребе не подходит для хранения. Идеально, если температура в хранилище будет в диапазоне 2-5 градусов.

Но резкие скачки температуры от холодной к теплой и наоборот крайне неблагоприятны для клубней. Уж лучше несколько повышенная но стабильно ровная температура. Чтобы нивелировать перепады, при похолодании картофель дополнительно укрывают. При повышении температуры в хранилище, его дополнительно проветривают. Как правило, температурные скачки наблюдаются в начале и окончании периода хранения.

Если в хранилище устанавливается температура 6-7 градусов и выше, картофель «просыпается». Начинаются физиологические процессы, трогаются ростовые почки. А что еще опаснее, возрастает риск развития гнилостных процессов.

Чтобы контролировать температуру в хранилище, подвале или погребе целесообразно установить градусники. Предпочтительно не один, в разных местах и на различных уровнях.

Температура хранения в зависимости от сорта картофеля

Разные сорта картофеля предъявляют свои требования к температурному режиму хранения. Например, для среднепозднего сорта Берлинген, называемого в среде огородников Берлика, лучшие условия 1-2 градуса. Такие же требования и у сортов Бородянский розовый и Фаленский.

Среднепоздний Лошинский, светлокорый с белоснежной мякотью сорт Смена, ранний и при этом высокоурожайный Домодедовский предпочитают температуру хранения +2…+3 градуса.

Для «старого», классического сорта Лорх, среднеспелого столового Гатчинский, а также Любимца и Петровского требуется + 3…+4 градуса С.

Если в подвале хранится несколько сортов картофеля то следует соблюдать температуру +2…+5 градусов. Это подойдет для всего картофеля.

Хранение картофеля зимой: относительная влажность воздуха

Оптимальной для хранения картофеля считается относительная влажность воздуха 80-85%. Если влажность превышает этот уровень, то избыток влаги оседает на клубни. В результате создаются благоприятные условия для развития гнилей. Чтобы убрать лишнюю влагу, подвал дополнительно проветривают.

Но если подвал или погреб на даче, куда нет возможности приезжать ежедневно, как контролировать и проветривать? Помогут адсорбенты, причем вполне доступные. Поставьте в нескольких местах в подвале емкости с негашеной известью, древесным (лучше березовым) углем или обычной солью. Они поглотят излишки влаги. Разумеется, что за период хранения адсорбенты нужно будет заменить. С солью все гораздо проще, её можно прокалить на противне, сковороде. Она высохнет и вновь готова поглощать лишнюю влагу.

Хороший способ защитить клубни картофеля от влажного воздуха — рассыпать поверху столовую свёклу. Так можно «убить двух зайцев». Как известно, свекла при недостаточно влажном воздухе в хранилище становится вялой. Снижаются её вкусовые и товарные качества. А в тандеме с картошкой, она забирает излишки влаги, отлично хранится и защищает картофель.

Как хранить картофель в подвале

Способов хранения картофеля в подвале несколько, каждый волен выбирать подходящий для его условий.

Хранение картофеля насыпью в отсеках

Это самый простой, наименее трудоемкий и финансово не затратный вариант. Клубни просто насыпаются в отгороженные отсеки. Но должны соблюдаться некоторые условия:

• во-первых, между дном отсека и полом погреба должен быть зазор, а сам пол не должен быть сплошным. Это необходимо для циркуляции воздуха.
• во-вторых, высота картофельного бурта должна быть не более 1,8-2 метра.

Недостатком этого варианта является то, что сложно контролировать состояние хранящегося картофеля. Если внутри бурта начнет гнить один клубень, то гниль быстро распространится на соседние. И может поразить весь отсек.

Закладка картофеля на хранение в ящиках

Картофель рассыпается в деревянные или пластмассовые ящики, которые устанавливаются друг на друга. При этом штабель может быть произвольной высоты. Специальные овощные ящики спроектированы так, что при установке друг на друга воздух свободно циркулирует. Если же используются приспособленные ящики, то нужно их устанавливать, оставляя зазор. Наиболее оптимальный вариант, потому что проще контролировать состояние клубней. И при выявлении порченых принимать меры.

Хранение картофеля в овощных сетках

Можно закладывать картофель на хранение в овощных сетках. Но устанавливать сетки следует на поддоны. Если предполагается складывать сетки одна на другую, то делают это в форме колодца. Для циркуляции воздуха.

Метод не из лучших потому что слишком много клубней соприкасается друг с другом Сложнее организовать воздухообмен. Труднее выявлять пораженные гнилью картофелины.

В деле сохранения урожая картофеля нет мелочей, все правила должны соблюдаться. Однако они не столь сложны. В результате можно сохранить выращенный картофель вплоть до нового урожая.

Источник