Баклажан – достаточно близкий родственник томата. Ранее он считался растением, плохо переносящим холод и способным давать урожай лишь в южных регионах. Однако в настоящее время, благодаря усилиям селекционеров, баклажаны успешно выращиваются и плодоносят на участках в Московской области, Татарстане, в окрестностях Санкт-Петербурга.

Баклажан, родом из Юго-Восточной Азии, где он до сих пор произрастает в естественной среде, в умеренном климате культивируется как однолетнее растение.

Впечатляющий факт! Согласно древним манускриптам, созданным на санскрите – литературном языке Индии, баклажаны культивировали уже полторы тысячи лет назад. Особенно они пришлись по вкусу арабам, которые и стали первыми распространителями бадриджанов по всему миру.

Применение и ценность

Ягода, произрастающая на растениях семейства пасленовых, в кулинарии традиционно используется как овощ. В состав баклажанов входит примерно 14% сухих веществ, среди которых значительную долю занимают сахара и крахмал. Плоды также являются источником аскорбиновой кислоты, никотиновой кислоты и витаминов группы В. Несмотря на низкую калорийность – 24 кКал на 100 грамм продукта – одна порция обеспечивает около восьмой части суточной потребности человека в пищевых волокнах.

Значительную пользу этим овощам придает наличие в плодах соланина М. Этот компонент помогает уменьшить уровень холестерина и образование отложений на стенках кровеносных сосудов. В связи с этим, его часто включают в диетические рационы.

В пищу употребляют только после переработки. Способы приготовления разнообразны: запекание, маринование, фаршировка овощами и мясом, а также приготовление солений и икры.

Биологические характеристики

Высота кустов баклажана варьируется в зависимости от сорта от 25 сантиметров до 1,4 метра. Растение имеет крепкий, разветвленный стебель. Листья широкие, овальной формы и крупные. Корневая система развитая, способна добывать воду и необходимые элементы питания из почвы на глубине до полутора метров.

Фрукты имеют цилиндрическую, грушевидную или округлую форму. В прошлом культивировались сорта, преимущественно отличающиеся фиолетовым оттенком плодов, из-за чего их также называли «синенькими». Сегодня селекционерам удалось вывести сорта с белой, зеленоватой, светло- и темно-фиолетовой, а также лиловой окраской ягод, иногда с темными полосками.

Мякоть плода варьируется от белого до кремовато-зеленого цвета и имеет легкую горчинку. Однако в последнее время все чаще встречаются сорта, полностью лишенные горечи.

Для нормального развития баклажанам требуется больше тепла, чем помидорам или болгарскому перцу. Растения весьма чувствительны к недостатку освещения и влажности грунта. Положительно реагируют на умеренные подкормки минеральными удобрениями.

Особенности выращивания

Предшественники и почва

Огурцы, капуста, лук и бахчевые культуры, а также горох и фасоль считаются хорошими предшественниками. Выращивание баклажанов после томатов, картофеля и перцев не рекомендуется в течение 3-4 лет из-за риска поражения общими вредителями и болезнетворными микроорганизмами.

Для выращивания баклажанов лучше всего подходят супесчаные или суглинистые почвы, обладающие рыхлой структурой, нейтральной кислотностью и богатые гумусом. В случае, если почва на участке тяжелая, ее следует улучшить. Для этого на каждый квадратный метр вносят ведро перегноя или компоста, а также половину ведра опилок или речного песка.

Выращивание рассады

Чтобы обеспечить ранний урожай, на юге и в регионах с умеренным климатом баклажаны обычно выращивают через рассаду. Продолжительность периода вегетации, начиная с появления всходов и заканчивая созреванием плодов, варьируется в зависимости от сорта и составляет от 100 до 145 дней.

Рассаду баклажан выращивают так же как и болгарского перца. Для приготовления почвенной смеси смешивают перегной и дерновую землю в соотношении 2:1, а также добавляют 1/5 часть песка или вермикулита. Семена баклажан имеют очень малый размер, в одном грамме содержится до 250-300 штук. В связи с этим, перед посевом почвогрунт необходимо просеять через сито с мелкими ячейками.

Для нормального роста рассады необходим регулярный уход. Необходимо обеспечить дополнительное освещение, чтобы продолжительность светового дня составляла минимум 12 часов. Следует избегать сквозняков и падения температуры ниже 14˚С.

После посева сеянцы поливают водой, температура которой составляет 25-30 градусов. После появления всходов полив осуществляют раз в 3-4 дня, а затем, через 25-30 дней, – раз в неделю.

Рекомендуется подкармливать растения небольшими порциями, но более часто. На ранних этапах роста в 1 литр воды добавляют 1,5-2 грамма комплексного минерального удобрения, такого как раствор или Кристаллина. По мере развития рассады концентрацию удобрений постепенно увеличивают вдвое к моменту завершения выращивания.

В агротехнике выращивания баклажанов пикировка является необходимым этапом. Без этой процедуры растение не сможет нормально расти и давать урожай. Процедуру пикировки выполняют, когда на рассаде сформируются 1–3 настоящих листа.

Высадка рассады в грунт

До момента пересадки рассады в открытый грунт растениям должно исполниться от 55 до 65 дней. Важно, чтобы к этому времени погода установилась теплой, а температура почвы на глубине залегания корней прогрелась до 14-15˚. На момент пересадки у кустика должно быть 8-10 полноценных листьев, высота 20-22 см и достаточно развитая корневая система.

Баклажаны рекомендуется высаживать на хорошо освещенное место, где нет сквозняков. Расстояние между рядами должно составлять 70-75 см. В ряду между растениями для гибридов с компактными кустами оставляют 25-30 сантиметров, для среднерослых сортов – 30-40 см, а для крупных, высокорослых – не менее 50-60 сантиметров.

Саженцы высаживают с небольшим заглублением и обильно поливают. Требуется мульчировать.

Уход за растениями

Выращивание баклажанов требует рыхления почвы, удаления сорняков, защиты от вредителей и болезней, а также регулярного полива. Оптимальным решением будет капельного полива.

Баклажаны подвержены нападению различных вредителей, таких как колорадский жук, способный уничтожить всю грядку, совки, паутинный клещ и тля. Для профилактики рекомендуется высаживать рядом с баклажанами бархатцы. Их насыщенный и специфический запах дезориентирует вредителей.

Для защиты от колорадского жука и совки рекомендуется использовать инсектициды системного действия, такие как Актара, Конфидор и Децис. Для борьбы с трипсами, тлей и клещами применяйте Актиллик. Применение биопрепаратов, лепидоцида и битоксибациллина также показывает хорошие результаты.

Необходимо использовать лекарственные средства исключительно по указаниям, содержащимся в инструкции. Следует избегать превышения дозировки, частоты приема и рекомендованных интервалов между приемами. Важно соблюдать меры предосторожности

Уборка урожая

При сборе урожая стебли могут получить повреждения. В связи с этим рекомендуется обрезать их совместно с плодоножкой с помощью секатора или острого ножа. Обеспечьте хранение в прохладном, темном помещении.

Рецепт маринованных баклажанов «по-молокански»

• 8-10 средних баклажанов;
• 2 моркови;
• 2-3 головки чеснока;
• по пучку укропа и моркови;
• соль, сахар, уксус, растительное масло, вода, перец, специи по вкусу.

1. Для приготовления маринада потребуется 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара и 100 мл 9% уксуса. После добавления специй маринад необходимо охладить.
2. Необходимо вымыть баклажаны, обрезать плодоножку вместе с чашелистиком и надрезать их вдоль пополам.
3. Поместите подготовленные плоды в кипящую подсоленную воду и бланшируйте в течение 3-5 минут. Затем извлеките их из воды и охладите.
4. Морковь натрите на крупной терке, соедините с измельченной зеленью укропа и петрушки.
5. В каждый баклажан, надрезав его, поместите 3-4 зубчика чеснока и наполните смесью из тертой моркови с зеленью.
6. Овощи поместите в широкую кастрюлю или миску, залейте маринадом, накройте тарелкой и установите сверху небольшой груз.
7. Хранить при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Вкусная закуска готова. Переложите в банку, закройте полиэтиленовой крышкой и поместите в холодильник.

Чтобы ускорить приготовление блюда, используйте кипящий маринад для заливки подготовленных овощей.