Ремесленник

Кто может остаться равнодушным к помидорам? Яркие, насыщенно-красные или нарядно-оранжевые, с приятной кисловато-сладкой нотой, они радуют не только своим внешним видом, но и вкусом. Независимо от того, употребляете ли вы их в свежем виде или добавляете в соусы, подливы, супы и мясные блюда, помидоры идеально подходят как для повседневного рациона, так и для праздничного стола. После сбора возникает вопрос о том, как обеспечить длительное сохранение свежести помидоров. Многие привыкли помещать их в нижний отсек холодильника, однако эксперты утверждают, что для хранения свежих помидоров такой способ не подходит. Что же рекомендуют специалисты?

Что происходит с помидорами при хранении в холодильнике

Помидоры представляют собой крупные, сочные ягоды. Их вкусовые качества формируются благодаря сложному сочетанию сахаров и органических кислот. Аромат же обусловлен наличием летучих ароматических соединений. Однако эти летучие вещества разрушаются при снижении температуры плодов до 5°С и ниже. Кроме того, при продолжительном хранении в условиях низких температур разрушаются и сахара, и кислоты. В итоге получается водянистая, безвкусная и не имеющая запаха масса, внешне похожая на помидор.

Среди параметров, определяющих качество томатов, травянистость имеет большое значение. Она влияет на летний аромат плода. Интенсивность травянистости напрямую связана с количеством и выделением летучих соединений.

Связь травянистости томатов и температуры

В процессе исследований, направленных на улучшение условий хранения томатов, установлено, что температура влияет на выделение ароматических соединений помидорами:

• при температуре +20°С ароматные душистые вещества активно выделяются;
• если опустить температуру до +4°С, то не только не выделяются летучие вещества, но и разрушается структура клеток помидора, а он выглядит как дефростированный.

Таким образом, можно заключить, что хранить помидоры в холодильнике не рекомендуется.

При каких условиях и где сохранять помидоры

Согласно результатам исследований и накопленному опыту садоводов, томаты лучше всего растут в прохладном месте с приглушенным освещением. Идеальная температура для них составляет от пятнадцати до двадцати градусов. Однако как и где создать для них такие условия?

Сначала необходимо отсортировать томаты, учитывая их размер и степень зрелости:

• самые спелые и перезревшие томаты можно сохранить не более 5-7 дней, разместив на дверке холодильника;
• крепкие спелые помидоры укладывают в один-два слоя плодоножками вверх в сетчатые ящики. И хранят в подвале, любом прохладном помещении. Лучшая температура 15-20°С.
• недозрелые, побуревшие и побелевшие помидоры также раскладывают плодоножками вверх. Но «дозаривают» их при температуре 21-22°С.

Для ускорения созревания томатов можно поместить между ними несколько яблок.

Можно ли вернуть утраченный аромат помидорам, которые долго хранились в холодильнике

Иногда нет возможности обеспечить помидорам прохладное место для хранения. К примеру, в квартире многоэтажного дома летом сложно найти подходящее место. Как же хранить помидоры в домашних условиях?

Для сохранения свежести помидоров поместите их в овощной отсек холодильника. Однако, за 15-24 часа до предполагаемого употребления рекомендуется достать томаты из холодильника. Накройте их салфеткой и дайте им согреться и полежать. Это позволит восстановить структуру клеток, а также высвободить ароматические вещества, что сделает помидоры вкусными.

Хранение томатов в переработанном виде

Помидоры ценны не только в свежем виде. Существует множество способов их переработки. Их маринуют, солят, готовят соки и пюре, используют в супах и других блюдах. Сушеные или вяленые томаты способны придать изысканный вкус салатам и гарнирам. Кроме того, диетологи утверждают, что помидоры, подвергшиеся термической обработке, значительно полезнее свежих.

Принято решение о переработке помидоров с последующим хранением в холодильнике, однако продолжительность этого хранения определяется способом обработки.

1. Сушеные помидоры помещают в чистую сухую банку. Между помидорами добавляют зубчики чеснока, заливают рафинированным маслом. Хранить продукт следует не дольше шести месяцев. При этом масло приобретает насыщенный цвет и приятный аромат, который можно использовать для заправки салатов.
2. Хранить томатный соус в плотно закрытой упаковке рекомендуется не дольше семи дней.
3. Томатный суп или рагу пригодны к употреблению в течение пяти дней.
4. При правильном хранении консервированные томаты и приготовленные из них блюда сохраняют свои свойства при комнатной температуре на протяжении года.