Вероятно, необходимость в заточке лезвий знакома многим людям. По всей видимости, этим сталкивались почти все. И это регулярное занятие касается не только представителей мужского пола, но и женщин. Ведь с острым инструментом работать значительно проще и приятнее. Иногда приходится откладывать привычные обязанности по дому.

Многие считают, что заточить нож несложно. Однако это не всегда соответствует действительности. Идеальный результат достигается только при соблюдении правильной техники. В сегодняшней статье мы поделимся секретами, как добиться идеальной остроты лезвия.

Когда следует приступать к заточке ножей

Понятно каждому, что использование неточного ножа не только неудобно, но и чревато опасностью. Кроме того, с его помощью невозможно аккуратно нарезать хлеб, помидоры или другие продукты. С таким ножом невозможно эффективно работать, например, электрику или столяру.

Почему нож начинает тупиться? Это связано с тем, что на его поверхности происходит срезание микроскопических частичек металла. Процесс выглядит аналогично тому, что изображено на следующем рисунке:

По мере износа режущая кромка теряет первоначальные характеристики. В результате нож начинает сдавливать продукт или обрабатываемый материал, а не резать его. Это свидетельствует о необходимости заточки.

В этой статье рассматриваются исключительно стальные ножи с прямой режущей кромкой. Не рекомендуется применять описанные ниже методы для заточки ножей с зазубренным лезвием, а также керамических и «самозатачивающихся» моделей, имеющих магнитное покрытие.

Для заточки ножей могут понадобиться различные инструменты и материалы

Обычно для правки ножей необходимы следующие инструменты и материалы:

• точильный станок;
• один или несколько точильных брусков;
• деревянный брусок;
• скотч;
• паста гои;
• наждачная бумага;
• бумажный лист.

Некоторые из упомянутых инструментов, вероятно, покажутся вам неожиданными. Но по мере изучения статьи вы разберетесь в их роли в процессе заточки.

Как точить ножи на станке

Вероятно, это наиболее оперативный и действенный метод. Однако он будет уместен лишь для опытных специалистов или искушенных домашних мастеров. Дело в том, что не каждому доступна покупка заточного станка. К тому же, маловероятно, что вы обнаружите его на кухне, где обычно точат ножи.

Обычно такие станки оснащены двумя вращающимися дисками: один предназначен для грубой обработки (абразивный), а второй – для полировки поверхности (из войлока или кожи).

Итак, рассказываем, как производится заточка.

Сначала режущую кромку подвергают обработке с использованием абразивного круга для заточки. При этом нож удерживают таким образом, чтобы обеспечить необходимый угол заточки. Очевидно, что угол заточки должен различаться в зависимости от конкретного изделия. Например:

• скальпели и бритвы – 10÷17°;
• кухонные ножи – 20÷25°;
• ножи туристические и охотничьи – более 25°.

Чем острее требуется нож, тем меньше угол его заточен.

Процесс затачивания лезвия требует поддержания стабильного угла на протяжении всей его длины. Для обеспечения равномерной заточки обеих сторон инструмента необходимо периодически менять положение ножа относительно абразивного круга, располагая его то с одной, то с другой стороны.

В процессе затачивания не требуется прилагать значительное усилие; продолжительное удержание лезвия на абразиве также нежелательно. Иначе инструмент может перегреться и потерять свои механические свойства.

После заточки лезвие обычно дают остыть.

После этого можно переходить к обработке с помощью полировального круга. Для достижения бритвенной остроты лезвия, полировальный круг смазывают пастой из гои.

Для оценки остроты лезвия можно использовать бумажный лист. Проверить это можно, подвесив лист и попытавшись разрезать его. Если нож способен аккуратно разрезать бумагу, а не рвет ее, то можно говорить о качественной заточке.

Подробное описание процесса представлено на видеоматериале:

Заточка ножа вручную

Отсутствие заточного станка не означает, что заточить нож невозможно самостоятельно. Для этого можно использовать ручные точилки, однако более качественный результат достигается при работе с абразивными материалами, такими как наждачная бумага или точильные камни, которые обычно есть в наличии у слесаря, столяра или домашнего мастера.

Как затачивать ножи с использованием наждачной бумаги

Для заточки ножей данным методом понадобится деревянный брусок. Кроме того, потребуются два листа наждачной бумаги с разной степенью зернистости. Например, можно использовать наждачную бумагу с зернистостью 1000 и 320.

Для комфортной работы наждачную бумагу рекомендуется фиксировать на подложку, например, с использованием скотча. При этом на одном бруске можно расположить несколько отрезков абразивной бумаги, разместив их с обеих сторон.

Для начала заточки рекомендуется использовать наждачную бумагу с зернистостью 320. В процессе заточки лезвие необходимо удерживать под нужным углом, при этом оно должно быть направлено поперек абразивного бруска.

При заточке ножа вручную его перемещают вправо и влево, последовательно обрабатывая поверхность от лезвия к рукоятке. После обработки одной стороны переходят к другой и повторяют аналогичные движения.

Подробная демонстрация указанной методики доступна на следующем видеоматериале:

После обработки режущей кромки на крупнозернистой наждачной бумаге лезвие станет достаточно острым. Однако, не стоит на этом останавливаться, поскольку для достижения наилучшего результата рекомендуется выполнить финишную заточку на наждачной бумаге с зернистостью 1000.

Для достижения наилучшей остроты клинка рекомендуется его последующая полировка. Этот этап включает в себя использование куска кожи, прикрепленного к точильному инструменту и обработанного пастой из гои. Техника полировки обычно повторяет движения, применяемые во время заточки. Такая процедура позволит добиться предельной остроты лезвия.

Заточка на точильном камне

Для заточки можно применять точильный камень любого типа. Однако наилучший результат достигается с использованием бруска, который часто встречается в домах как пережиток советской эпохи.

Процесс заточки ничем не отличается от работы на наждачной бумаге.

Для обеспечения более легкого хода ножа по точильному бруску и уменьшения количества образующейся пыли, рекомендуется увлажнить его мыльным раствором или водой.

Начните работу с бруска, имеющего более крупную зернистость, если у вас есть два бруска с разной зернистостью. Брусок с мелкими зернами подойдет для финальной обработки.

Для окончательной полировки лезвия после заточки рекомендуется использовать войлочную ткань, на которую нанесена паста гои.

Как заточить ножи мясорубки

Для обеспечения максимальной производительности мясорубки необходимо регулярно затачивать ее ножи.

Как правило, в мясорубках всегда присутствует два ножа:

• лопастной нож;
• круглый нож с отверстиями.

Для оптимальной заточки рекомендуется обрабатывать оба ножа. Каждый из них следует водить круговыми движениями по наждачной бумаге. При этом движения лучше выполнять против часовой стрелки. Во время заточки необходимо удерживать ножи таким образом, чтобы обеспечить плотный контакт режущих кромок с наждачной бумагой.

Подробную демонстрацию техники можно посмотреть в видеоматериале:

Затачивание ножей, в общем, не представляет большой сложности. Однако для достижения оптимального результата в процессе заточки желательно следовать советам, изложенным в нашей статье. Это позволит добиться от режущих кромок вашего инструмента поистине бритвенной остроты.