В последнее время в торговых точках всё чаще попадаются глиняные изделия декоративной обработки, напоминающие крупные кувшины. Это – тандыр, популярный вид печи на территории Азии и Закавказья. У различных этнических групп его наименование может незначительно варьироваться: армяне называют это устройство таниром, в Грузии оно известно как тонэ, а в Азербайджане – тендирам. Однако для каждой семьи это традиционный источник приготовления разнообразных, аппетитных и питательных блюд.

В настоящее время подобные конструкции можно обнаружить практически во всех домах Средней Азии, Закавказском регионе и даже на африканском континенте.

Любопытно! Тандырная печь берет свое начало в Узбекистане, стране с жарким климатом. Первые свидетельства об этом методе готовки пищи связывают с сартовским народом. Для возведения таких конструкций использовали особую шамотную глину, смешивая ее с волокнами шерсти верблюда или овцы. Шерсть выполняла роль укрепляющего материала. Со временем, при нагревании (температура в тандыре может подниматься до 600 градусов Цельсия), эти волокна полностью исчезают, оставляя микропоры, которые увеличивают способность печи накапливать тепло.

Тандыр представляет собой нечто похожее на русскую печь, однако ключевая его характеристика заключается в минимальном расходе топлива для приготовления блюд. В степных и горных районах древесина – ценный ресурс, поэтому экономичное использование имеет большое значение. Процесс готовки предполагает запекание продуктов, а не жарку, что является отличительной чертой тандыра от мангала. При этом в процессе тепловой обработки не применяются масла или жиры. Соответственно, блюда, приготовленные таким способом, считаются более полезными для здоровья. Тем не менее, стоимость готовых тандыров достаточно высока – от 12 тысяч рублей и выше. В этой статье вы найдете информацию о том, как изготовить печь тандыр самостоятельно.

Строительство тандыра может осуществляться в горизонтальном или вертикальном исполнении. Но именно модели с вертикальной конструкцией считаются наиболее универсальными. Мы рассмотрим технологию самостоятельного изготовления вертикального тандыра.

Возведение тандыра из кирпича собственными руками

Мы предлагаем построить постоянную тандырную печь на участке земли с использованием кирпичей и глины.

Выбираем место

Зона для строительства тандыра должна располагаться в отдалении от зданий и зеленых насаждений. Идеально, если это будет небольшое возвышение, чтобы избежать затопления из-за подземных вод или дождей. Поверхность необходимо тщательно выровнять и уплотнить.

Материалы и оборудование

Подготовим необходимые расходники:

• кирпичи огнеупорные (шамотный) – 70 шт;
• готовая печная смесь;
• колосники;
• стальной проволокой для повышения прочности кладки;
• гидроизоляция (рубероид или смола);
• краска для наружных работ;
• Для создания конструкции потребуется деревянный брус размером 50х50 мм и рейка – они понадобятся для изготовления инструмента, облегчающего укладку печи.
• цемент, ПГС, отсев для фундамента.

Инструменты и оборудование

• угловая шлифовальная машина (УШМ);
• отрезной круг по керамике;
• кельма;
• кисть малярная;
• сосуд, предназначенный для перемешивания ингредиентов раствора;
• металлическая щетка;
• ватерпас.

Фундамент под танир

Рядом с тандыром следует возвести прочную опору. Наилучшим решением будет заливка бетонной плиты площадью 1 метр на 1 метр и толщиной от 10 до 12 сантиметров, однако ее необходимо установить на подготовку из гравия и песка.

Приспособление для кладки

Из деревянного бруса сечением 5х5 см и рейки конструируется приспособление для укладки кирпича. Схема устройства показана на изображении; общая высота стойки составляет один метр. Две нижние перекладины имеют одинаковую длину – 30 сантиметров, что соответствует радиусу тандыра. Третья перекладина короче предыдущих на 25 см, а четвертая — еще на 5 см. Интервал между горизонтальными элементами равен 20 см.

Дно будущей печи тандыр

На основании под печь наносим разметку в виде окружности диаметром 75 сантиметров. Обеспечиваем гидрозащиту с использованием рубероида, битума или аналогичных средств.

Выкладываем огнеупорный кирпич на подготовленное основание. С помощью угловой шлифовальной машины придаем им округлую форму. Готовим необходимое количество строительного состава. Распределяем его ровным слоем по размеченной области, покрытой гидроизоляцией. Поверх этого слоя устанавливаем подготовленные и подрезанные кирпичи. Используя уровень, следим за горизонтальностью кладки. Заполняем промежутки между элементами раствором. Основание будущей печи завершено. Даём ему высохнуть в течение 1-2 дней.

Выкладываем стенки тандыра

Центрируем специальное приспособление над кругом основания и начинаем кладку. Приготавливаем кладочный состав небольшими порциями, поскольку он быстро теряет пластичность, формируя первый ряд. Укладываем кирпичи вертикально. Тщательно заполняем швы между ними раствором. Для повышения устойчивости можно закрепить их по окружности проволокой. Аналогично выстраиваем второй ряд.

На третьем ряду кладки через кирпич выполняется подрезка для создания клина. Кирпичи устанавливаются поочередно: целый и распиленный, чтобы сузить верхнюю часть.

Наносим штукатурку на внутренние поверхности печи и горловину с помощью смеси, готовой к применению, толщиной 1-1,5 сантиметра. Даем ей высохнуть и затвердеть в течение двух–трех дней, предварительно защитив полиэтиленовой пленкой.

Покрываем поверхность защитной водоэмульсионной краской, и при желании декорируем.

Подготовка печи к работе

Внутреннюю поверхность печи следует аккуратно очистить с помощью металлической щетки после чего ее необходимо протопить. И все, можно приступать к созданию аппетитных и полезных блюд.

Тандыры отличаются экономичным расходом топлива: для их прогрева не нужно значительное количество древесины. В регионах Центральной Азии, где леса ограничены, достаточно небольшого количества веток саксаула. Испечённые кирпичи аккумулируют тепло и затем передают его продуктам.

Рекомендация: в холодное время года для розжига тандыра используйте постепенный подход – сначала небольшое количество щепок для прогрева стенок, затем добавляйте дрова. Летом можно сразу начинать топить печь. Наиболее подходящие породы дерева для разогрева включают березу, акацию и дуб, так как они выделяют значительное тепло. Использование древесины фруктовых деревьев нежелательно из-за специфического запаха при горении.

Нельзя отрицать, что этот декоративный горизонтальный тандыр во многом напоминает традиционную русскую печь, в которой наши бабушки выпекали восхитительные караваи. В ней также томили молоко и готовили рассыпчатую кашу. А какие ароматные груши и сливы получались при сушке на зиму!

Решение о возведении тандыра или русской печи остается за вами, но в любом случае вы сможете наслаждаться приготовлением вкусной, душистой и питательной пищи. Желаем вам крепкого здоровья вместе с вашими родными.