Ремесленник

Пик огородно-дачного сезона наступил. Рассада уже переместилась с подоконников в теплицы и на грядки. Из-за желания избежать коронавируса многие городские жители отправились на дачу. И нередко самоизоляция и самообеспечение оказываются взаимосвязанными понятиями. Это связано с тем, что магазин может находиться на значительном расстоянии. Однако, помимо продуктов, необходимы напитки для утоления жажды после работы в саду. И, безусловно, наиболее полезными являются натуральные компоты, узвары, соки и квас. Они не только освежают в жаркую погоду, но и насыщают организм витаминами. Существует огромное количество рецептов приготовления кваса. Предлагаем несколько рецептов, по которым квас готовят кубанские казачки. Ведь именно они – опытные хозяйки и хранительницы домашнего тепла.

Квас: история и интересные факты

Слово «квас» восходит к старорусскому языку. Это аутентичный натуральный напиток, который получил широкую популярность на Руси. Первое упоминание о квасе встречается в летописях, повествующих о крещении Руси в конце первого тысячелетия. В честь этого события князь Владимир распорядился раздать народу вместе с пищей и мёдом и квас.

Изначально квас изготавливали исключительно из солода, который получали путём проращивания зерен различных злаков. Однако со временем при его приготовлении стали добавлять фрукты, ягоды, пряные травы и мёд.

Изначально квас был доступным напитком для всех слоев населения. Его готовили как при царской и княжеской власти, так и в монастырях, крестьянских домах и казармах. Петр I, известный своими реформами, нередко начинал утро с кваса с хреном, причём по особому рецепту. А знаменитый полководец Суворов настаивал на включении этого напитка в солдатский рацион, поскольку он оказывал положительное воздействие на здоровье, способствовал быстрому восстановлению сил, уменьшал усталость и увеличивал выносливость.

Этот напиток, действительно, обладал целебными свойствами и помогал пережить тяжелые российские зимы, предотвращая цингу. Это объяснялось тем, что в нем содержатся витамины, образующиеся в процессе жизнедеятельности дрожжей и молочнокислых бактерий. Прежде всего, речь идет об аскорбиновой кислоте – веществе, необходимом для профилактики цинги.

Рецепты приготовления кваса

Сегодня в магазинах представлен широкий ассортимент напитков, которые называют квасом. Однако, как правило, это квасные напитки, производимые не методом брожения, а путем смешивания сахара, кислот, ароматизаторов, газированных углекислотой. И, разумеется, такие напитки не содержат никаких витаминов. Настоящий квас под силу приготовить любой хозяйке, ведь за столетия накопилось огромное количество рецептов. Кубанские казаки, славящиеся своим гостеприимством, готовят разнообразные сорта кваса: освежающий хлебный напиток, так называемый «борщевой» для окрошки, а также фруктовые и ягодные квасы.

Традиционный, старорусский квас изначально изготавливался с использованием солода и муки ячменной, ржаной, пшеничной или овсяной. Однако, существует и вариант приготовления хлебного кваса, основу которого составляют ржаные или пшеничные сухари.

Приготовление квасной закваски

Для получения качественного кваса необходимо использовать закваску, являющуюся ключевым компонентом в процессе его изготовления.

Ранее для приготовления кваса применяли жбаны, однако можно использовать и стандартную трехлитровую банку. Вам потребуется:

• около 200 г хлеба, лучше по 100 г ржаного и пшеничного;
• чайная ложка сухих дрожжей, это примерно 5-7 г;
• 60 г сахара;
• столовая ложка изюма.

Предпочтительно использовать воду из природных источников, таких как родники или ключи. Если это невозможно, подойдет отстоянная водопроводная вода или вода, очищенная с помощью фильтра. Выбор фильтра для воды – по ссылке.

Приготовление квасной закваски:

1. Нарежьте хлеб небольшими кубиками, около 1,5 на 1,5 см. Подсушите их в духовке, доводя до состояния с темной корочкой.
2. Сухари помещают в банку, заливают кипятком примерно до половины объема и оставляют настаиваться на 10-12 часов.
3. В пол-литровую банку следует налить стакан теплой воды, затем растворить в ней две ложки сахара и добавить дрожжи. Дайте смеси постоять полчаса для активации дрожжей.
4. Активированные дрожжи следует добавить в банку с сухарями и тщательно перемешать. Затем добавьте воду до уровня, соответствующего уровню плечиков банки, а также изюм. Накройте банку льняной салфеткой и оставьте на сутки. После истечения этого времени слейте приблизительно половину жидкости. Оставшуюся массу перемешайте – это и будет готовая закваска.

Хлебный «окрошечный» квас

Этот квас пригоден не только для окрошки – замечательного блюда. Оно весной поможет восполнить нехватку витаминов, а в летний зной станет легким и низкокалорийным угощением. Кисло-сладкий освежающий напиток отлично утоляет жажду.

Понадобится:

• 0,5 литра закваски;
• 100 г поджаренных сухарей;
• 2 столовые ложки сахара.

Для приготовления кваса в банку следует поместить закваску. Затем добавьте сухари, сахар, предварительно растворенный в стакане воды, и долейте воду до верха банки. Следует избегать перелива воды, так как в процессе брожения сухари и жидкость будут подниматься и могут вылиться. Накройте банку салфеткой, чтобы обеспечить доступ воздуха, и поставьте в теплое место на два дня. После этого слейте готовый квас. Его можно использовать для приготовления окрошки или употреблять в качестве напитка после охлаждения.

Питьевой хлебный квас

Домашний квас готовят с использованием закваски, он обладает сладковатым вкусом с легкой кислинкой и небольшой газированностью.

Ингредиенты:

• 0,5 литра закваски;
• стакан ржаных сухарей;
• 3 ст. ложки сахара для брожения;
• 2 ст. ложки сахарного песка для колеровки;
• два десятка изюминок.

Приготовление:

1. На сухой чистой сковороде карамелизуйте две столовые ложки сахара до получения коричневатого оттенка. Затем немного остудите, влейте стакан воды и прогрейте до полного растворения сахара. В итоге у вас получится натуральный колер.
2. В трехлитровую банку следует поместить закваску, сухари, сахар, а затем долить водой. Банку нужно накрыть салфеткой и оставить на 12 часов в теплом месте.
3. Для придания цвета добавьте ингредиент и дайте тесту настояться еще 12 часов.
4. Перелейте готовый квас в бутылки или банку, добавьте изюм, тщательно закройте и поставьте в прохладное место.
5. Квас с насыщенным вкусом и газировкой будет готов через день.

Имбирный квас с лимоном

В результате приготовления по указанной рецептуре получается напиток с насыщенным ароматом, дарящий ощущение свежести и обладающий легкой газированностью, схожей с изысканным игристым вином.

Для приготовления оптимальнее использовать посуду с широким отверстием. В качестве альтернативы подойдет пятилитровая бутыль, из которой необходимо срезать верхнюю часть и примерно половину расширенной средней зоны».

1. В три литра воды следует растворить стакан сахара, после чего добавить около 5 граммов сухих дрожжей. Лимон, очищенный от кожуры, и небольшой кусочек корня имбиря (толщиной три-пять сантиметров) необходимо измельчить в блендере или пропустить через мясорубку и добавить в квас. Ёмкость с квасом следует накрыть салфеткой и поставить в тёплое место на 36-48 часов.
2. Отфильтруйте полученную жидкость и разлейте ее в бутылки с герметичными крышками. Рекомендуется использовать полуторалитровые бутылки, ранее содержавшие питьевую воду. Добавьте по чайной ложке немытого изюма в каждую бутылку. Надежно закройте крышки. Оставьте емкости в теплом месте на один-полтора дня. Затем поместите их на сутки в холодильник.

На изюме содержатся натуральные дрожжи, которые при благоприятной температуре и условиях начинают активно размножаться. В процессе брожения образуется небольшое количество спирта и углекислого газа, что приводит к созданию освежающего, слегка газированного напитка.

Ягодный квас

Ягодный витаминный напиток не только прекрасно утоляет жажду, но и обладает освежающим вкусом. Для приготовления потребуется:

• два стакана ягод смородины, малины или земляники;
• пару веточек мяты или мелисы;
• половинка лимона;
• стакан сахара;
• чайная ложка сухих дрожжей;
• столовая ложка изюма;
• 3 литра воды.

Приготовление:

1. Ягоды необходимо перебрать, промыть и размять с помощью деревянной толкушки.
2. Лимон можно измельчить или превратить в пюре, затем залить водой и добавить мяту или мелиссу. Полученную смесь следует довести до кипения.
3. Добавьте в отвар сахар и ягодное пюре. Остудите напиток и перелейте его в банку с широким горлом.
4. Дрожжи следует растворить в стакане теплой воды и дать им настояться в течение часа. Затем добавить в напиток.
5. Положите салфетку сверху и оставьте в теплом месте на один день.
6. Отфильтруйте напиток, разлейте его по бутылкам, добавьте изюм для стимуляции брожения. Герметично закройте бутылки и поместите их в холодильник на двое суток.
7. Домашний ягодный квас готов.

Домашний квас – отличная замена готовым напиткам. Главное преимущество заключается в том, что вы точно будете уверены в отсутствии искусственных ингредиентов.