Кто не любит помидоры? Насыщенно-красные, нарядно-оранжевые, кисловато-сладкие они не только празднично выглядят, но и хороши во всех видах. Сырые и в составе соусов, подлив, первых и мясных блюд они подходят и для повседневного меню, и для праздничных блюд. После сбора урожая возникает вопрос: как хранить помидоры, чтобы есть их свежими подольше? Многие привыкли хранить их в нижнем овощном ящике холодильника. Но специалисты утверждают, что холодильник совсем не подходит для хранения свежих помидоров. Так что же говорят профессионалы?
Как меняются помидоры при хранении в холодильнике?
Помидоры – это большие сочные ягоды. Вкус их формируют сложные композиции сахаров и органических кислот, а аромат – набор летучих душистых веществ. При понижении температуры до 5°С и ниже эти летучие соединения распадаются. Также при длительном хранении в холоде разрушаются сахара и кислоты. В результате получается что-то водянистое без вкуса и запаха, внешне напоминающее помидор.
Специалисты при оценке качества помидоров обращают особое внимание на травянистость, так как от нее зависит летнее солнцелюбивое aroma томата. Травянистость прямо связана с количеством выделяемых летучих веществ.
Связь травянистости томатов и температуры
Эксперименты по улучшению условий хранения томатов показали зависимость от температуры выделения ароматных соединений плодами.
- При двадцати градусах тепла ароматные и душистые вещества интенсивно испаряются.
- При снижении температуры до +4°С не выделяется ароматических веществ, а структура клеток помидора разрушается, и овощ приобретает вид размороженного.
По итогам исследования можно утверждать, что холодильник неприменим для хранения помидоров.
При каких условиях и где сохранять помидоры
Исследования и опыт садоводов показывают, что наилучшие условия для выращивания помидоров – прохладная погода и размытое солнце. Оптимальная температура находится в пределах от пятнадцати до двадцати градусов. Но как создать подобные условия?
Вначале помидоры разделяют на группы по спелости и размеру.
- Сохранить самые спелые и переспелые помидоры можно не больше пяти-семи дней, поместив их на дверцу холодильника.
- Спелые, твердые помидоры размещают в сетчатых контейнерах слоями по одному или два, выпуклыми частями вниз. Хранение осуществляется в погребе или другом прохладном месте. Оптимальная температура — 15-20°С.
- Также расставляют плодоножками вверх недозрелые, побуревшие и побелевшие помидоры. «Дозаривают» их при температуре 21-22°С.
Чтобы ускорить созревание помидоров, поставьте между ними несколько яблок.
Возможна ли реставрация аромата у помидоров после хранения в холодильнике?
Иногда трудно сохранить помидоры в прохладном месте. Например, летом в многоэтажке может быть жарко. Как хранить помидоры дома?
Для сохранения свежести помидоров храните их в овощном отделении холодильника. За 15-24 часа до употребления достаньте томаты из холода. Прикройте салфеткой, дайте отлежаться и согреться. Восстановится структура клеток, летучие душистые вещества подарят аромат, а помидоры станут вкусными.
Хранение томатов в переработанном виде
Помидоры ценны не только в сыром виде. Их перерабатывают по-разному: маринуют, солят, готовят соки и пюре, добавляют в первые и вторые блюда. Сушеные или вяленые томаты привносят особый вкус в салаты и гарниры. Диетологи утверждают, что термически обработанные помидоры куда полезнее свежих.
Было решено перерабатывать помидоры и хранить их в холодильнике, однако продолжительность хранения зависит от выбранного способа обработки.
- Сушеные помидоры хранят в чистой сухой банке, пересыпая их чесноком, заливая рафинированным маслом. Такой способ хранения допустим не более полугода. Масло при этом приобретает насыщенный цвет и аромат, пригодно для заправки салатов.
- Срок хранения томатного соуса в плотно закрытой посуде — не более семи дней.
- Томатный суп или рагу сохраняют свежесть до пяти дней.
- Храните консервированные помидоры и готовую пищу с ними при комнатной температуре в течение года.
Present
Retus