Ремесленник

Коптильня на даче не является обязательным приобретением. Однако сложно переоценить восхитительный вкус копченого мяса и рыбы, сала и сыра. Чтобы сделать правильный выбор, необходимо учитывать общие рекомендации по подбору, определению места расположения и установке коптильного оборудования на участке.

Типы копчения

Издревле люди обратили внимание на то, что обработка дымом способна продлить срок хранения продуктов. В настоящее время используют два основных способа копчения: горячий и холодный.

Горячее копчение

В процессе такого копчения готовый продукт располагают над углями, обеспечивая нагрев в диапазоне 85-100 градусов. Время приготовления горячего копчения составляет: для мяса – 3-5 часов, для рыбы – от 40 минут до 2 часов.

Итоговое блюдо отличается аппетитной золотистой корочкой, насыщенным вкусом и приятным ароматом, однако его можно хранить не дольше двух суток.

Холодное копчение

Дымная обработка продуктов осуществляется при температуре, не превышающей 30 градусов. Процесс холодного копчения требует значительного времени – от 2-3 суток и до двух недель или даже больше. Однако, мясо или рыба, приготовленные методом холодного копчения, могут храниться на протяжении нескольких месяцев.

Устройство коптилен

Конструкция коптилен различается в зависимости от применяемого типа копчения.

Коптильня горячего копчения

Коптильни горячего копчения обычно имеют форму цилиндра или прямоугольного параллелепипеда. В их конструкции предусмотрена решетка для размещения продуктов и поддон для сбора жира. Щепа, как правило, располагается на дне коптильни. Однако, для удобства, может быть предусмотрен отдельный отсек для щепы с поддоном.

Если коптильня горячего копчения используется для приготовления пищи в домашних условиях, она должна быть герметичной и оснащаться отверстием для удаления дыма. Этот дым посредством трубы можно вывести в окно.

В случае копчения продуктов на открытом воздухе, герметичная конструкция не требуется.

При горячем копчении мясо или рыба подвергаются воздействию высокой температуры, возникающей от тлеющей древесной щепы. Дым при этом придает продукту насыщенный аромат и аппетитный золотистый оттенок.

Коптильня холодного копчения

При холодном копчении продукты обрабатываются при низкой температуре, не превышающей 30 градусов. В связи с этим требуется установка протяженного дымохода, который, во-первых, обеспечивает охлаждение дыма. Во-вторых, по мере прохождения по длинному дымоходу, дым очищается, при этом на его стенках задерживаются продукты горения, смолы и другие вредные вещества. Обычно это представляет собой достаточно громоздкую конструкцию. Однако в настоящее время рынок предлагает дымогенераторы, позволяющие создать более компактную коптильню.

Виды бытовых коптилен

Коптильни классифицируются по типу используемого источника тепла и делятся на три разновидности:

• Электрические устройства весьма популярны. При выборе такого прибора рекомендуется обратить внимание на универсальную модель. Она позволит готовить продукты при разных температурах.
• Данные устройства могут быть установлены на стандартную кухонную плиту или использоваться с газовой горелкой для нагрева.

• Дровяные или угольные печи, пожалуй, самые популярные и экологичные. Тепло они отдают за счет сгорания древесины или угля.

Выбор коптильни: на что обратить внимание

Для того чтобы коптильня прослужила долго, а копчености получились вкусными и полезными, необходимо тщательно подходить к выбору модели. Какие параметры следует учитывать, зависят от выбранного способа копчения.

Выбираем коптильню горячего копчения

При подборе устройства обратите внимание на следующие характеристики:

• Коптильня для домашнего использования должна быть изготовлена из нержавеющей стали толщиной не менее полутора миллиметров. Иначе сталь, особенно дно, которое испытывает воздействие высоких температур, может быстро деформироваться и потерять функциональность.
• Для обеспечения качественного копчения расстояние между продуктами и щепой должно составлять не менее 30 см. Это необходимо для предотвращения образования сажи на поверхности копченых изделий.
• Для эксплуатации коптильни в помещении необходимо предусмотреть наличие гидрозатвора, обеспечивающего полную герметичность. В противном случае помещение будет заполнено дымом.
• Объем загрузки.
• В комплект поставки обязательно должны быть включены решетки, поддон для сбора жира и крышка.
• Для использования коптильни на открытом воздухе она должна быть оснащена съемными ножками.
• Важно учитывать объем поддона, предназначенного для сбора жира. В процессе горячего копчения из продуктов вытапливается жир, который стекает в этот поддон. Если его вместимости окажется недостаточно, жир может перелиться на щепу и воспламениться. Сгоревшее жировое вещество негативно повлияет на вкусовые качества копченых продуктов.
• Для поддержания требуемой температуры необходимо предусмотреть вентиляционные отверстия.
• Наличие термостата позволит не контролировать коптильню непрерывно во время приготовления.
• В качестве дополнительной возможности предусмотрена автоматическая система удаления загрязнений.

На рынке представлено большое разнообразие оборудования для приготовления копченых блюд, рассчитанного на разные вкусы и финансовые возможности. Однако, можно изготовить коптильню самостоятельно, и она станет настоящим украшением участка. Это, однако, вопрос, требующий отдельного рассмотрения.

Приобретайте коптильню обдуманно, чтобы радовать близких и друзей изысканными закусками, приготовленными своими руками.