Для достижения успеха в ресторанном бизнесе владельцу необходимо учитывать множество деталей и отвечать на запросы посетителей. При этом важно не ограничиваться только разнообразным и аппетитным меню. Гость, однажды посетивший ресторан или кафе, должен стремиться вернуться, пригласить близких и посоветовать его знакомым. Значительную роль в этом играет привлекательный дизайн интерьера и комфортная, располагающая обстановка.

Типы заведений общественного питания

Прежде чем приступать к проектированию, важно сформировать четкую концепцию заведения. Каким оно должно быть, по мнению владельцев? Планируется ли создание роскошного ресторана или, возможно, располагающего к себе семейного кафе? Или стоит ориентироваться на принципы здорового питания?

Существует широкий выбор возможностей. Принятое решение повлияет не только на планировку и число мест для сидения, но и на наименование, дизайн, оформление интерьеров, а также входной зоны.

Рок-клуб

Оформление помещений чаще всего выдерживается в брутальных стилях, таких как лофт, гранж или панк. Обязательным элементом является танцпол со сценической площадкой, а также высококачественное звуковое оборудование с мощными акустическими системами. Планировка зон для сидения осуществляется с учетом того, чтобы все посетители имели возможность видеть выступление на сцене и при этом не испытывали дискомфорт от громкости музыки во время разговоров.

Кафе

Эти заведения предлагают своим гостям широкий выбор блюд, включающий как горячие позиции, так и холодные закуски. Их характерная особенность – ограниченное пространство, вмещающее лишь несколько столиков. В более дорогих заведениях предусмотрены отдельные кабинки, обеспечивающие приватность для романтических встреч или деловых переговоров.

Дизайн кофейни

Основной напиток, представленный в заведении, – кофе. Помимо этого, в меню есть чай, какао, прохладительные напитки и закуски, а также сладкая выпечка. Посетители выбирают кофейню для деловых переговоров, для отдыха во время прогулок по городу, чтобы насладиться любимым десертом и чашкой напитка. Здесь назначают романтические встречи, встречаются с друзьями и коллегами.

Детское кафе

Яркий и праздничный декор, выполненный в сказочном или фантастическом стиле, привлекает внимание детей. Они хотят вновь оказаться в этой беззаботной и веселой атмосфере, чтобы общаться и играть с друзьями. Главное требование к оборудованию – обеспечение безопасности.

Недопустимо наличие острых углов и хрупких предметов, а также ядовитых растений. Рацион питания также формируется с учетом возраста посетителей. Для взрослых предусмотрена лаунж-зона, позволяющая им наблюдать за детскими играми в удобной и расслабляющей атмосфере.

Дизайн столовой

Зал организован в две функциональные области: зону с расставленными столами и зону раздачи, где предусмотрено самообслуживание и касса. Клиенты выбирают желаемые блюда и занимают свободные посадочные места. В подобных заведениях нередко устраивают различные мероприятия, включая банкеты и корпоративные вечера.

Кафе быстрого питания

В эти места люди приходят, чтобы быстро поесть в обеденное время или сделать остановку во время путешествий. Однако, если качество обслуживания, предлагаемые блюда и обстановка понравятся поклонникам бургеров и пиццы, они могут посещать эти заведения на постоянной основе.

Кафе здорового питания

Этот продукт предназначен для тех, кто придерживается принципов здорового образа жизни, контролирует свое питание и занимается спортом. Рацион разрабатывается с учётом потребностей целевой группы.

Паб

Пабы ориентированы преимущественно на обеспеченных и солидных мужчин, что определяет выбор стиля оформления. В подобных заведениях нередко можно услышать живую музыку, исполняемую на небольшой сцене.

Как оформить арт-кафе

Эти заведения ориентированы на молодежь. Их оформление отличается креативностью и современным стилем, с использованием множества оригинальных, авторских идей.

Лобби-бар

Заведения общественного питания данного типа располагают в вестибюлях гостиниц и отелей. Их оформление должно гармонировать со стилем отеля.

Летнее кафе

Такие заведения часто устанавливают на открытых террасах, верандах, на крышах зданий или просторных балконах. Кроме того, кафе могут быть организованы в парках, в садах отелей и пансионатов. Для них типичны легкие столы и стулья, предусмотрен съемный декор, который можно демонтировать на зимний период. Также обеспечивается защита от дождя.

Дизайн кальянной

Предназначена для любителей кальяна.

Караоке-бар

В этом месте встречаются люди, увлеченные пением и обладающие соответствующими навыками. Для мероприятия потребуется профессиональное звуковое оборудование с диджеем, а также сцена, оснащенная качественной системой освещения.

Спорт-бар

Эти заведения – популярное место для встреч и общения поклонников спорта. Посетители приходят, чтобы найти людей со схожими интересами, посмотреть игру любимой команды и поделиться впечатлениями о прошедших матчах. Интерьер оформляют в спортивном стиле, используя соответствующую атрибутику.

Дизайн ресторана

Просторный ресторан, располагающий большим количеством посадочных мест, включая отдельные кабинки и диванчиками. Заведения рассчитаны на то, чтобы гости могли комфортно проводить там много времени вместе. Кроме того, в ресторанах часто отмечают годовщины, устраивают свадьбы и проводят торжественные мероприятия.

Секреты правильной планировки

Успех и перспективы развития предприятия общепита во многом определяются восприятием посетителей. Если посетителям нравится оригинальная или располагающая к отдыху атмосфера, то начинает работать так называемое «сарафанное радио», которое увеличивает популярность заведения. Кроме того, онлайн-реклама оказывается эффективной благодаря привлекательным и запоминающимся фотографиям.

По этой причине создание дизайн-проекта целесообразнее доверить опытному специалисту, имеющему опыт работы в ресторанном бизнесе. Профессионалы обладают глубокими знаниями о санитарных и технических нормах, обязательных для подобных заведений. Они способны органично объединить этнические и традиционные элементы с современным оборудованием. Добавляют оригинальные детали, которые выделяют кафе или столовую среди прочих.

Как рождается дизайн-проект

Разработка идет в несколько этапов:

• Дизайнер-проектировщик встречается с заказчиком, выясняет его первоначальные задумки, концепцию заведения и проводит осмотр объекта. На начальном этапе создаются эскизные варианты, определяется целевая аудитория и разрабатывается планировка;
• Затем эксперт создает проект, который содержит инженерные расчеты, планировку, описание колонн, арок, расположение коммуникаций и конструктивные особенности. Он также разрабатывает визуализацию, подбирает цветовую палитру, определяет расстановку мебели в специализированном редакторе и распечатывает эскизы и чертежи на бумаге;

• Перед началом работ предварительный проект согласовывается с заказчиком, вносятся корректировки, предлагаются альтернативные решения, чтобы достичь результата, который устроит обе стороны;

• Строительно-ремонтная бригада, а именно мастера, непосредственно на объекте будут воплощать проект, получив полный комплект чертежей.

В случае необходимости, можно заказать авторский надзор. Это дополнительная услуга от дизайнера-разработчика, предполагающая его контроль над всеми этапами работы – от начала до завершения. Таким образом, конечный результат будет полностью соответствовать запланированному, а любые корректировки окажут на заведение наиболее позитивное влияние.

Авторский надзор призван оградить заказчика от ошибок и некачественной работы строительной организации. Дело в том, что некоторые недостатки становятся заметны спустя время, а исправление этих недочетов может существенно увеличить финансовые затраты предприятия.