В конце июля — начале августа можно собирать листья кипрея для приготовления русского напитка – иван-чая. Европейцы прошлого века называли его копорским чаем.
Короткий экскурс в историю копорского чая
С давних пор на Руси употребляли травяной напиток из листьев кипрея. Листья высушивали без ферментации, так как о ней тогда еще не знали, а затем заваривали вкусный напиток. По цвету сухие листья были коричнево-зеленого цвета, а напиток – светло-желтым с зеленоватым оттенком. Иван-чай заваривали не только в крестьянских избах, но и в скитах, монастырях, купеческих и помещичьих домах.
Благодаря помещику Савельеву из Царскосельского края, копорский чай появился благодаря своим уникальным свойствам. Крепостной этого помещика, служивший в Русском Посольстве в Китае, узнал метод ферментации чая. Вернувшись на родину, он применил полученные знания для приготовления напитка, напоминающего китайский чай, из листьев кипрея. Первое сырье собирали неподалеку от села Копорье, откуда и появилось название – копорский чай. Листья мяли, затем ошпаривали и сушили на раскаленных камнях, таким же образом, как китайцы с чайными листьями.
Чай получился похожим на китайский по виду и вкусу. Ввиду своей невысокой цены, отличавшейся от китайского в десятки раз, его часто использовали для подделки настоящего китайского чая. Объем фальсификации достиг такой величины, что в начале XIX века государство было вынуждено вмешаться. Ввели запрет на подделку китайского чая, заготовку и продажу «копорки».
Полезные свойства иван-чая
Иван-чай используют в народной медицине при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах и гастритах. Его противовоспалительный эффект обусловлен содержащимися пектином, танином и флавоноидами. Настой кипрея помогает при воспалении органов дыхательных путей, оказывает успокаивающее, кровоостанавливающее и ранозаживляющее действие.
Во время ферментации листьев количество витаминов и минералов в них увеличивается в несколько раз.
Как заготовить копорский чай
Кипрей образует густые заросли на опушках лесов и лугах в большинстве регионов России. Растения высокие и обильно покрыты листьями.
Сбор сырья
Собирают сырье, когда на растении распустится примерно треть цветов. Для приготовления копорского чая используют верхнюю часть побега с листьями и цветами. Раскладывают тонким слоем в тени не более чем на сутки, чтобы веточки и листья подвялились.
Затем отделите листья и цветы от веток и хорошо растрите их, чтобы выделился сок.
Процесс ферментации
Побитые и измятые листья с цветами укладывают в фаянсовую или эмалированную посуду, плотно утрамбовывая. Накрывают влажным полотном и оставляют на сутки для ферментации при температуре не ниже 25°С. После завершения ферментации травяной запах сменится приятным сладковатым, карамельным ароматом.
Затем расстилают листья на противень и высушивают в духовке при температуре до 100°С в течение 45-50 минут. Листья становятся темно-коричневыми.
Сушите листья иван-чая в фруктосушилке, выстелив решетки салфетками.
Хлождённый чай раскладывают по фарфоровой или стеклянной посуде с герметично закрывающимися крышками.
Готов копорский чай – русский напиток с давними традициями.
Deliri