Капуста – популярный овощ, культивируемый в большинстве регионов России и на всем евразийском континенте. Этот продукт появился на столе у русских еще в IX веке. Но не потеряла своей привлекательности и в наши дни. Полезная и вкусная, капуста весь зимний сезон может служить источником витаминов, минералов и пищевых волокон. Важно только правильно организовать заготовку и хранение капусты. Которая может без потери вкусовых и питательных свойств сохраняться до 7-8 месяцев.

В русской кулинарии капуста занимает особое место, являясь одним из самых востребованных овощей. Она необходима для приготовления таких известных блюд, как борщ, щи и голубцы. Традиционные овощные салаты, пироги и кулебяки также часто готовятся с использованием капусты. В связи с этим, очень важно обеспечить сохранность этого овоща на протяжении всего зимнего периода.

По мнению археологов, выращиванием капусты люди начали заниматься еще в эпоху каменных и бронзовых орудий.

Где хранить капусту

Для длительного хранения капусту рекомендуется поместить в подвал или погреб. Однако важно учитывать, что не любой подвал подходит для этой цели, а лишь тот, который оснащен системой вентиляции и подготовлен к зимним условиям. Подвал необходимо заранее тщательно очистить от плесени, так как в противном случае грибок может быстро распространиться на кочаны и испортить заготовленные запасы.

Для сохранения капусты в надлежащем состоянии важны определенные условия:

• температура в промежутке от +1 до +5 градусов;
• довольно высокая относительная влажность воздуха, примерно 85%.

Очень интересно! В расположенных в горах селениях Дагестана капусту хранят в каменных пещерах, вырытых прямо в скалах. Благодаря стабильным температурам и влажности, овощи, помещенные на хранение в октябре, могут оставаться пригодными к употреблению до мая следующего года без потери своих качеств

Также читать Почему не завязываются кочаны у капусты.

Сроки хранения различных сортов капусты существенно отличаются

Для успешного зимнего хранения капусты необходимо выбирать подходящие сорта. Речь идет о позднеспелых сортах, устойчивых к продолжительному хранению. К ним относятся:

• Амагер — это сорт с длительным сроком жизни, созданный еще в первой половине прошлого века, и который продолжает культивироваться на всей территории бывшего Советского Союза;
• Московская поздняя — этот сорт, подобно Амагеру, характеризуется очень большими кочанами, вес которых может достигать 10–12 кг;
• Зимовка — сорт холодоустойчив, высокоурожайный, с отменным вкусом;
• Валентина — гибрид F1,высокоурожайный, срок созревания до 170 дней, отлично хранится, но требует высокого агрофона и теплолюбив. При температуре ниже +15 останавливает рост и развитие.

и многие другие, например, Тюркиз, Слава, Орбита.

Подготовка капусты к хранению в подвале зимой

Для обеспечения качественного хранения капусты необходимо правильно собрать урожай. Работы по уборке начинают в ясный, сухой день, когда ночные температуры станут положительными.

В зависимости от выбранного метода хранения кочаны капусты срезают острым ножом или извлекают из земли вместе с корневой системой.

Затем снимают несколько верхних листьев. Оставшиеся служат для защиты кочана от механических повреждений и воздействия бактерий.

Кочаны сортируют, так как их нецелесообразно помещать на хранение:

• рыхлые, плохо развитые головки;
• растресканные или с признаками гниения кочаны;
• кочаны с признаками сильного поражения вредителями или болезнями;
• примороженные.

Методы сохранения капусты в погребе или подвале

Садоводы отличаются изобретательностью, и для сохранения урожая они разработали множество способов хранения, о некоторых из которых мы расскажем.

Хранение капусты в пищевой пленке

Пищевая пленка заслужила высокую оценку благодаря широкому спектру решаемых ею задач. Обертывание кочанов капусты несколькими слоями пленки позволяет создать надежную защиту от влаги и воздуха, обеспечивая, таким образом, эффект вакуумной упаковки и способствуя длительному хранению.

Кочаны, запакованные в пленку, можно укладывать пирамидой. Такой способ позволяет контролировать состояние овощей во время хранения.

Не допускается помещение влажных или мокрых кочанов в пленку. В случае необходимости их нужно предварительно высушить.

Как обеспечить сохранность капусты в подвале, используя подвешивание

При данном методе заготовки капусты её сохраняют, включая стебель и корень. Для поддержки подвешенной капусты можно использовать натянутую под потолком веревку, горизонтально расположенную трубу и другие подобные конструкции.

Каждый корень фиксируют бечевкой и прикрепляют к опоре. Необходимо обеспечить, чтобы кочаны не касались друг друга. Для увеличения количества размещенных головок их подвешивают на различной высоте.

Хранение капусты в бумаге

Чтобы увеличить срок хранения кочанов капусты, их можно обернуть несколькими слоями бумаги. Оптимальным выбором для этого являются оберточная или крафт-бумага. Капусту, подготовленную таким способом, удобно разместить на полках или в ящиках. Однако необходимо учитывать, что в данном случае особенно важно контролировать уровень влажности, так как намокание оберточной бумаги может привести к быстрому порче продукта.

Хранение капусты в глиняном панцире

Это довольно затратный, но действенный метод. Каждый кочан покрывают глиной, разведенной до консистенции густой сметаны. Затем их высушивают до образования плотной корки. Лишь после этого овощи помещают в подвал или погреб, располагая их на полках или укладывая в ящики.

Благодаря глиняному покрытию кочаны не контактируют между собой. Они устойчивы к небольшим изменениям влажности и температуры, а также защищены от грызунов.

Глиняные емкости также подходят для хранения моркови и корней георгинов. Об этом можно прочитать здесь.

В песке

Капусту можно сохранять в ящиках, используя песок в качестве утеплителя. Для этого на дно прочных деревянных или пластиковых ящиков высыпают небольшой слой песка, на который укладывают кочаны кочерыжками вверх. Затем их засыпают сухим речным песком. Однако, при обильном сборе урожая, потребуется значительное количество песка для хранения в подвале, и его также придется выносить весной, что является довольно трудоемким процессом.

Особенности хранения пекинской капусты

В последнее время пекинская капуста становится все более востребованной. Благодаря своей нежности, сочности и превосходному вкусу, она завоевала признание потребителей. Однако, у нее есть один недостаток: при хранении она может довольно быстро увядать. Поэтому рекомендуется хранить пекинскую капусту, обернув ее пищевой пленкой или поместив в целлофановые пакеты. В таких условиях, расположенная в подвале, она может сохраняться до 2-3 месяцев.

Для того чтобы капуста успешно хранилась в подвале, необходимо подготовить её к этому. Однако усилия того стоят, ведь она позволит разнообразить зимние блюда и обеспечит организм витаминами, которых часто не хватает в холодное время года.